Jan 31 2018 16 mins 201
Je vais vous parler du service du vin, au sens large.
En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :
1/ A quelle température le servir ?
2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ?
C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin".
Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères :
le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins.
Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates.
Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque.
Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.
En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :
1/ A quelle température le servir ?
2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ?
C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin".
Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères :
le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins.
Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates.
Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque.
Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.
