Mar 14 2013 54 mins 1
Vill du ha tips på hur man bäst varierar sin matsäck, 50-årskalas och vitpeppar var några av ämnena Menys telefonväkteri torsdagen den 14 mars.
Under programledaren Stefan Hanbergs ledning svarade kocken Fia Gulliksson, matskribenten Lisa Förare Winbladh och sommelieren Ann Svensson, på lyssnarnas frågor.
Vitpeppar dömdes ut och försvarades
Birgitta i Göteborg ställde frågor om peppar. – Ofta hör man att man ska ha lite peppar och salt, men vilken peppar ska man välja? Fia Gulliksson tycker att grovmalen svartpeppar passar till det mesta, men hon är inte lika förtjust i vitpeppar. – Vitpeppar kan man skippa nästan helt, förutom kanske när man gravar lax, säger Fia Gulliksson och hon fick medhåll. – Färdigmald vitpeppar funkar bara som nyspulver, säger Lisa Förare Winbladh. Men flera lyssnare vände sig mot de här åsikterna och framförde att vitpeppar är en klassisk, svensk krydda. – Vitpeppar på knäckebröd med löjrom och gul lök går inte att leva utan! Likaså min mammas confiterade kyckling med generösa mängder vitpeppar är oslagbar, skrev Tofi Widlund till programmet. Lisa Förare Winbladh rekommenderade också att inte använda färdigmald peppar utan att köpa hela korn och använda pepparkvarn eller mortel. – Det är det bästa hjälpmedlet i köket.
Panelen tipsade om sina bästa buffétips
En annan som ringde in till programmet var Helena Yli-koski från Järna som ville ha tips på kalla rätter till sin 50-årsbuffé. – Pajer är helt underbara att servera ljumma och med olika röror och sallader. Eftersom det är påsk tycker jag också att du ska steka och lägga in olika fiskar; röding, lax, abborre eller sik, säger Fia Gulliksson. – Jag tycker att det är perfekt att ha kall mat på kalas. Då hinner man lyssna på talen och man slipper varm mat som blir kall och torr, sa Lisa Förare Winblad, som också rekommenderade en klassisk rätt som hon inte tycker verkar vara på modet längre; paté. (Länk till recept finns här på sidan.)
Till festen rekommenderades också potatissallad och någon grynsallad, som till exempel couscous-sallad. (Se länk till recept). – Jag tycker att man ska starta med något bubblande, som till exempel en cava, säger Ann Svensson. Till det kallskurna rekommenderade Ann Svensson också boxviner som Cono Sur Bicicleta Pinot Noir och Two Tracks Sauvignon Blanc. (Se länk här på sidan.) – Kallskuret och röror tycker jag också är väldigt bra på buffékalas, säger Lisa Förare Winbladh.
Flingsaltet ifrågasattes
– Vad i hela världen är det för något fint med flingsalt, undrade Tage Jonsson i Falun. Fia Gulliksson tycker att det är någon särskilt fin form, utan bara en annan form och en dyr sådan. Lisa Förare Winbladh ville först och främst avskaffa myten om att det smakar lika om man saltar medan man lagar, eller eftersom. – Många tycker att flingsalt är vackert och därför ska man ha det på bordet, så får man salta efter smak, säger Lisa Förare Winbladh. – Havssalt har ju lite finare smak, så det gillar jag, säger Lisa Förare Winbladh.
Korv, soppa och äppelmust rekommenderas till matsäcken
Till matsäckskorgen hade panelen flera tips. – En riktig köttkorv och ett gott surdegsbröd, säger Fia Gulliksson, som också rekommenderar att semiröka fisk och laga pinnbröd. (Se receptlänk.) – Äppelmuster är perfekta att ha med sig om man är ute med skotern. Alkoholfria och jättegoda, säger Ann Svensson. Lisa Förare Winblad ville rekommendera varm, mustig soppa i termos för dem som inte är lika frilufsiga. – Då behöver man inte ens tända gasolköket, säger Fia Gulliksson.
Under programledaren Stefan Hanbergs ledning svarade kocken Fia Gulliksson, matskribenten Lisa Förare Winbladh och sommelieren Ann Svensson, på lyssnarnas frågor.
Vitpeppar dömdes ut och försvarades
Birgitta i Göteborg ställde frågor om peppar. – Ofta hör man att man ska ha lite peppar och salt, men vilken peppar ska man välja? Fia Gulliksson tycker att grovmalen svartpeppar passar till det mesta, men hon är inte lika förtjust i vitpeppar. – Vitpeppar kan man skippa nästan helt, förutom kanske när man gravar lax, säger Fia Gulliksson och hon fick medhåll. – Färdigmald vitpeppar funkar bara som nyspulver, säger Lisa Förare Winbladh. Men flera lyssnare vände sig mot de här åsikterna och framförde att vitpeppar är en klassisk, svensk krydda. – Vitpeppar på knäckebröd med löjrom och gul lök går inte att leva utan! Likaså min mammas confiterade kyckling med generösa mängder vitpeppar är oslagbar, skrev Tofi Widlund till programmet. Lisa Förare Winbladh rekommenderade också att inte använda färdigmald peppar utan att köpa hela korn och använda pepparkvarn eller mortel. – Det är det bästa hjälpmedlet i köket.
Panelen tipsade om sina bästa buffétips
En annan som ringde in till programmet var Helena Yli-koski från Järna som ville ha tips på kalla rätter till sin 50-årsbuffé. – Pajer är helt underbara att servera ljumma och med olika röror och sallader. Eftersom det är påsk tycker jag också att du ska steka och lägga in olika fiskar; röding, lax, abborre eller sik, säger Fia Gulliksson. – Jag tycker att det är perfekt att ha kall mat på kalas. Då hinner man lyssna på talen och man slipper varm mat som blir kall och torr, sa Lisa Förare Winblad, som också rekommenderade en klassisk rätt som hon inte tycker verkar vara på modet längre; paté. (Länk till recept finns här på sidan.)
Till festen rekommenderades också potatissallad och någon grynsallad, som till exempel couscous-sallad. (Se länk till recept). – Jag tycker att man ska starta med något bubblande, som till exempel en cava, säger Ann Svensson. Till det kallskurna rekommenderade Ann Svensson också boxviner som Cono Sur Bicicleta Pinot Noir och Two Tracks Sauvignon Blanc. (Se länk här på sidan.) – Kallskuret och röror tycker jag också är väldigt bra på buffékalas, säger Lisa Förare Winbladh.
Flingsaltet ifrågasattes
– Vad i hela världen är det för något fint med flingsalt, undrade Tage Jonsson i Falun. Fia Gulliksson tycker att det är någon särskilt fin form, utan bara en annan form och en dyr sådan. Lisa Förare Winbladh ville först och främst avskaffa myten om att det smakar lika om man saltar medan man lagar, eller eftersom. – Många tycker att flingsalt är vackert och därför ska man ha det på bordet, så får man salta efter smak, säger Lisa Förare Winbladh. – Havssalt har ju lite finare smak, så det gillar jag, säger Lisa Förare Winbladh.
Korv, soppa och äppelmust rekommenderas till matsäcken
Till matsäckskorgen hade panelen flera tips. – En riktig köttkorv och ett gott surdegsbröd, säger Fia Gulliksson, som också rekommenderar att semiröka fisk och laga pinnbröd. (Se receptlänk.) – Äppelmuster är perfekta att ha med sig om man är ute med skotern. Alkoholfria och jättegoda, säger Ann Svensson. Lisa Förare Winblad ville rekommendera varm, mustig soppa i termos för dem som inte är lika frilufsiga. – Då behöver man inte ens tända gasolköket, säger Fia Gulliksson.
