Jun 01 2017 29 mins 2
Ett program om färskpotatis. Hur de odlas, vad de smakar, varför de är omdiskuterade också idag, och varför man en gång i tiden ville förbjuda färskpotatis.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Ingen midsommar utan färskpotatis. Men för hundra år sen försökte man faktiskt förbjuda den.
Det hela startade i Kullabygden, strax norr om Helsingborg i nordvästra Skåne. I slutet av 1800-talet experimenterade potatisodlaren Martin Larsson i Görslöv med förgrodd potatis som inte behövde så lång tid i jorden och som kunde skördas redan till midsommar. Den blev en succé på turisthotellen i bygden. Sen spred sig odlandet norröver till Bjärehalvön, som senare kom att dominera. Martin Larsson fick försvara färskpotatisodlandet i rätten.
Arnold Ebbesson är färskpotatisodlare på Bjärehalvön.
- Årets första var inte större än vindruvor, säger han. Några var som små plommon.
- Våra jordar passar inte för vinterpotatisodling. Men de funkar bra för färskpotatis.
Arnold berättar hur man gör för att få så tidig potatis.
Färskpotatisen är efterlängtad och älskad, men också omdiskuterad. Många tycker att den mest smakar vatten.
Potatisodlaren Kari Petterson i Bjälbo på Östgötaslätten var för några år sedan med och tog fram smakord för potatis. Så att vi kan beskriva vad potatisen smakar.
Åtta ord som bäst beskrev smakerna: smör, kastanj, konservärta, frysärta, kronärtskocka, grön paprika, beska och mandel.
Så här beskrivs några sorter:
Amandine – grön doft och smak av mandelsötma
Asterix – smak av jordnöt och kikärta med en liten beska
Bintje – smak av liten frysärta och en viss beska
Cherie – nötig med inslag av syrlighet och skogssvamp
Folva – svag doft inslag av gräs och hö
King Edward VII – stor smak av smör, nötter och skogssvamp
Mandelpotatis – stor smak av solroskärna och smör
De tre färskpotatissorterna som testades:
Rocket – karaktär och inslag av beska och jordig smak
Solist – mjuk, len och med lång eftersmak
Arrow – smakrik och smörig med inslag av sommar
Färskpotatis eller primörpotatis är förgrodd och brukar plockas upp i slutet av april eller början av maj. Då har blasten fortfarande gröna blad och potatisen har inte mognat färdigt. Den innehåller mer vatten än senare potatis och har inget riktigt skal och är extra känslig.
Sommarpotatisen som kommer lite senare, ofta till midsommar, ligger fler veckor i jorden. Den skördas också när blasten är grön, har ett tunt skal och går inte att lagra. Den är fastare i konsistensen än primörpotatisen. Och potatis av årets skörd är färskpotatis eller nypotatis till och med 30 september.
Vinterpotatisen ligger ännu längre i jorden och skördas när blasten har vissnat. Vinterpotatisen har ett tjockt skal och kan därför lagras länge.
Koka färskpotatis: Lägg den i kokande vatten. Koka försiktigt. Salta mot slutet. Ta potatisen strax innan den är helt mjuk. Låt ånga av med hushållspapper under locket.
