Dec 06 2018 29 mins 54
Det här programmet kommer förändra din syn på fullkorn! Om skillnaden mellan stenmalet och valsmalet mjöl. Om varför allt fullkornmjöl vi köper är härsket. Och hur ett riktigt nymalt mjöl doftar.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Mjöl är så mycket mer än det vita fina vetemjölet, säger Christine Heger.
- Fullkorn måste inte vara grovmalet. Det kan också vara finmalet.
- Och med ett finmalet fullkornmjöl kan man baka fluffiga bröd.
Christine fick en mjölkvarn i present. Nu maler hon allt sitt mjöl. Hon tar emot oss i sin bakstudio i Falsterbo i Skåne.
- Ett stenmalet mjöl blir saftigare. Och innehåller allt från kornet.
- I ett vanligt vitt vetemjöl har man bara plockat ut frövitan ur kornet och malt det till mjöl. Frövitan innehåller stärkelse och är den minst nyttiga delen. Både kliet och grodden har plockats bort. Och därmed allt det nyttiga som de innehåller.
Ett valsmalet fullkornmjöl är en blandning av frövita, kli och grodd som malts var för sig. Medan i ett stenmalet fullkornsmjöl mals allt tillsammans. Det ger ett mjöl med andra egenskaper.
Och så ger Felicia Fortes oss en bild av hur det var att växa upp i en familj där det bara bakades med fullkorn. Och hur det har format henne.
