Så älskade, så efterlängtade. Och så många recept som utlovar den fulländade. Vi söker perfektionen. Och hittar några gemensamma tips.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Nathalie Johansson driver bakbloggen Engodaresak där hon bakar klassiska verk med en modern twist.
- Lussekatten ska smaka smör och saffran. Och den ska vara fluffig. Och lika bra när man värmer den i mikron efter att ha varit fryst.
Nathalie bakar på en deg inspirerad av Roy Fares. Först görs en fördeg, vilket ger en saftig deg som inte är kladdig.
Nathalies tips:
- Blötlägg russinen
- Låt saffranet dra i vatten eller någon alkohol
- Väg mjölet (volym mått är mindre exakt)
- Hoppa över att låta degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut direkt och låt lussekatterna jäsa på låt i avstängd ugn tillsammans med hett vatten i en annan plåt
- Pensla inte med ägg innan gräddning, utan pensla med smält smör efter gräddning. Efter en stund penslas också med sockerlag för en blankare yta
- Låt lussekatterna svalna och frys sedan in dem i plastpåsar. Tina sen i plastpåse i rumstemperatur och mikra därefter några sekunder
Nathalie kavlar ut degen till en platta och skär sedan remsor som hon rullar. Se bild!
Kalle Bengtsson, driver konditori och bageri i Göteborg. Han blev årets konditor 2017 och är mångårig konditor i Svenska kocklandslaget.
Kalles tips:
- Sätt degen med kalla råvaror och låt degen jäsa långsamt, gärna kallt, för att utveckla smakerna
- Knåda längre än du tror
- Baka på lägre temperatur än andra bullar för att behålla den gula färgen
Kalle marinerar saffranet i konjak och lägger det sen i en sockerlag. Han penslar (eller snarare sprutar) lussekatterna före gräddning med ägg blandat med lite vatten. Russinen är blötlagda.
Joakim Hillberg är en hängiven och metodisk hemmamatlagare. (Han har i ett tidigare Meny berättat hur han gör choklad från grunden. Vi länkar till programmet nedan.) Han har utvecklat sitt lussekattsrecept i 15 år och testar ständigt något nytt.
Joakims tips:
- Gör en fördeg, kalljäst över natten
- Lös ut saffranet i rom (eller arrak eller konjak). Vatten är också bättre än att inte blötlägga
- Använd rumsvarmt smör ("det blir saftigare")
- Väg alla ingredienser
- Knåda i maskin
- Blötlägg russinen (glögg eller rom)
- Grädda på högre temperatur, 225 grader, med vattenskål i ugnen
- Pensla efter gräddning med sockerlag (lika delar vatten och socker, gärna smaksatt)
Joakim smaksätter också degen med vaniljstång, ibland kardemumma och karamelliserar sockret (3 timmar i 150-gradig ugn). Han har också ägg i degen ("blir luftigare").
Han värmer sina frysta lussekatter i ugnen, tycker det ger en krispigare yta än mikron.