Варенье из шишек

Jan 03 2024 28
Варенье из шишек Podcast artwork

Истории о бизнесе, который нас кормит: локальных продуктовых магазинах, ресторанах, бургерных, кофейнях, барах, импортерах, поставщиках и местных производителях. Разбираемся, как предприниматели справляются с новыми обстоятельствами и видят ли для себя перспективы.

RSS feed Share
Copy RSS


Subscribe on Podcast Addict


Дореволюционные кондитерские как вид искусства

Jan 03 2024 44 mins  
Весь сезон подкаста «Варенье из шишек» мы посвятили тому, как ели, пили и делали на этом бизнес до революции. О первых в России кондитерских и кофейнях пригласили поговорить Якова Можаева, гастрономического эк�

Разговор про самый известный дореволюционный ресторан «Славянский базар»

Dec 08 2023 59 mins  
Новый выпуск – про самый известный дореволюционный ресторан «Славянский базар». Бизнес-модель «Славянского базара» дала бы фору многим современным ресторанным сетям. Ресторан приносил больше прибыли, чем го

Как чай вошел в каждый дом: интервью про чай с Вячеславом Печняком

Nov 25 2023 51 mins  
Интересную беседу не хочется заканчивать, поэтому мы снова пригласили в гости этнолога и антрополога Вячеслава Печняка. Он уже рассказывал нам об устройстве общепита до революции и об истории русского пивова�

«Кто не знает пива, тот не знает радости»? - разговор об истории пивоварения

Nov 10 2023 67 mins  
В этом выпуске особый гость — этнолог и антрополог Вячеслав Печняк, именно с ним мы впервые заговорили об истории русского общепита и розничной торговли съестным. Вячеслав еще и пивовар. О пиве и поболтали. Из �

Как Ирбитская ярмарка гремела в России и за рубежом. Разговор с научным сотрудником Ирбитского музея искусств

Oct 13 2023 40 mins  
Продолжаем погружаться в историю русского общепита и продуктовой розницы. На этот раз нашим проводником стала Алёна Шорикова, экскурсовод и научный сотрудник Ирбитского музея искусств. Она рассказала, как Ир�

История отечественного вина: от греческой лозы до наших дней. Интервью с сомелье Иваном Лазаревым

Sep 29 2023 37 mins  
Это новый сезон подкаста «Варенье из шишек». Он не простой, а исторический. Будем исследовать историю общепита и продуктовой розницы в России. Как обед начинают с аперитива, так и мы начнем с выпуска об истории �

Что, где и как ели-пили в России два века назад. Разговор с этнологом

Jun 29 2023 60 mins  
Пятый сезон подкаста «Варенье из шишек» подходит к концу. Мы обсудили блинную, рюмочную, чебуречную, медоварню и другие форматы, которые переосмысляют старые традиции общепита. А в финале решили перенестись на

Чем живет крафтовый бар «Нельсон Совин». Интервью с Алексеем Кадочниковым

May 26 2023 51 mins  
Продолжаем разговор о том, как бизнес оживляет и переосмысляет старые форматы и традиции. Гость нового выпуска — Алексей Кадочников, совладелец бара «Нельсон Совин. Пиво, сидр». Этот выпуск — ода крафту. Это то

«Как «БлинБери» учит есть блины по-новому». Интервью с топ-менеджером БлинБери Ростиславом про внутрянку бизнес-процессов

May 12 2023 70 mins  
Блины с «Вареньем из шишек» — классное сочетание и на тарелке, и в наушниках. У нас в подкасте Ростислав Маслов, IT-директор сети «БлинБери». Первая такая блинная появилась в Волгограде больше 10 лет назад, а сего�

Как пельмени и чебуреки стали ресторанными блюдами

Apr 28 2023 56 mins  
Продолжаем разговор о переосмыслении старых форматов в общепите. На очереди разговор о пельменной и чебуречной в одном флаконе. Но речь не о привокзальной столовой, а о гастромузее «Два деда». Что вы получите, �