#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?


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Feb 03 2024 3 mins   2

Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco.

Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto “Aquafaba de Grão de Bico: decorticando o comportamento molecular para conceber processos direcionados de extração proteica”, orientado pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.


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Créditos

Texto e Voz: Leandro Bernardes

Revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas


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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355




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