Jun 10 2024 37 mins
Pasticciere dell’anno 2020 per la guida Gault&Millau, il tedesco Kay Baumgardt da qualche mese si è unito alla squadra dello chef Marc Bernhart all’interno del ristorante Mamesa, in quel di Burgusio, Bz, in alta Val Venosta. Lavori in tutta Europa l’hanno portato a essere dal 2016 al 2022 executive chef pâtissier al Gasthaus zur Fernsicht nel ristorante due stelle Michelin Incantare. Il suo stile si fonda su basi classiche e nuove tecniche che portano in pasticceria fermentazioni, marinature e la lavorazione di dolcificanti naturali: i suoi dessert seguono la linea portata avanti dalla cucina, guardano a stagioni e prodotti locali, sono sempre freschi, colorati, equilibrati. Un’intervista in inglese, con l’introduzione in italiano, capace di allargare notevolmente le vi