May 26 2020 7 mins 83
Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, ...
Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage.
Vous connaissez le mutage ? C'est ce procédé qui consiste à ajouter de l'alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin "plus ou moins fermenté".
Au final, on obtient un vin riche en alcool, et "plus ou moins sucré".
Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage.
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