Apr 01 2025 11 mins
Ce qui me passionne dans la cuisine japonaise c'est qu’elle repose sur des principes de base qui guident le cuisinier dans l’élaboration créative d’un repas. Ces principes sont hérités des connaissances ancestrales de la médecine chinoise véhiculés par les moines bouddhistes. Les Chinois ont déterminé cinq phases de transformation de l'énergie pour décrire les phénomènes de la nature. Cet épisode brosse un tableau général de ces principes.
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