S4 Episode 39 - Les défis actuels du monde du saké avec Mehdi
Pour ce trente-neuvième épisode, nous accueillons Mehdi, un Français expatrié au Japon qui s'est lancé dans une reconversion professionnelle des plus inattendues : devenir brasseur de saké artisanal et qui bénéficie d'une expérience hors normes de plus de 11 ans au Japon !
Nous le suivrons dans son apprentissage et son perfectionnement dans les coulisses de plusieurs brasseries des régions de Nagano, Shimane et Hiroshima et Chiba. Sa grande expérience et son oeil aiguisé sur le système de production nous apporte un éclairage unique sur le monde du nihonshu tel qu'il est aujourd'hui, et sur ses perspectives. Mehdi est en effet passé par plusieurs types de production, du plus industriel au plus artisanal. Ses dernières expériences se sont d'ailleurs centrées sur une production locale, avec une plus grande place laissée aux rythmes et ingrédients naturels. Moins de contrôle : ce n'est pas aussi simple que ça en a l'air quand on est au Japon !
Avec de nouveaux projets plein la tête, en France et en Europe cette fois-ci, Mehdi nous laisse sur des recommandations voyage pour découvrir facilement l'univers du saké. Sa recommandation ? La ville de Saijo dans la préfecture de Hiroshima, qui concentre un très grand nombre de brasseries toujours en activités et qui dispose d'une architecture très particulière avec ses dizaines de cheminées en brique. Pour un autre dépaysement dans un Japon authentique et loin du touriste de masse, Mehdi nous invite à louer un vélo pour parcourir les îles limitrophes sur des ponts suspendus, sans oublier de faire un arrêt par la petite de Takehara, une "petite Kyoto" (qui porte véritable bien son nom). Une fois sur place, n'oubliez pas de déguster des sakés bien entendu, il n'y a pas mieux !
Bonne écoute et bon voyage !
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Chapitrage :
00:47 : intro
01:20 : présentation de Mehdi
02:08 : son parcours et ses conseils d'expatriation au Japon
04:24 : ses premiers pas dans la région de Nagano
07:50 : la poursuite de l'expérience à Shimane
11:35 : le travail exigeant en brasserie
15:33 : le perfectionnement à Saijo, la ville du saké de Hiroshima
17:51 : regard sur le saké aujourd'hui et ses perspectives
30:34 : visiter la région de Saijo et de Takehara lors d'un voyage au Japon (et déguster du saké !)
40:20 : les évolutions dans la production du saké avec le changement climatique
43:13 : nouvelle expérience dans une brasserie à Nagoya
48:03 : nouvelles approches à Chiba, pour un saké biologique et naturel
55:08 : réflexion métaphysique sur le travail
58:36 : les projets de Mehdi en France
01:01:04 : les coups de cœur de Mehdi
01:04:12 : le mot de la fin
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Les coups de cœur de Mehdi :
- Petit traité "La révolution d'un seul brin de paille" de Masanobu Fukuoka
- Film "Dersou Ouzala" de Akira Kurosawa (1975)
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Pour en savoir plus :
- le site officiel en français de la ville de Saijo qui regroupe de très nombreuses brasseries de saké dans la région de Hiroshima.
- suivre Mehdi sur son compte instagram
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Nous remercions Yannick de La Feuille - production sonore & sound design qui a créé notre générique et nos jingles, et pour son aide précieuse au cours des premiers enregistrements.
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