Sep 03 2023 13 mins
Nous avons rendez-vous dans cet épisode avec un véritable spécialiste du café.
Un homme qui connait parfaitement les différents terroirs, l'assemblage et les modes de torréfaction. Cet homme, c'est Emmanuel Delpeut, il est Responsable Commercial pour Café Merling et Formateur Barista pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
Alors qu'il réalise ses études dans l'électrotechnique (électricité, fluides, air comprimé,...), il travaille en parallèle dans la restauration pour se payer sa premier mobylette. Cuisine, salle, il aide là où il y a besoin. Une véritable découverte pour lui, qui le fera passer de l'autre côté du bar, quelques années plus tard : "il est tombé dedans" et cela fait 22 ans qu'il s'agit de son quotidien !
Un métier coup de coeur pour le produit, certes, mais surtout pour le contact humain : sa motivation de tous les jours. C'est pour cela, qu'aujourd'hui, il forme et accompagne ses clients professionnels dans la connaissance et la manipulation du café.
Ce qui lui plait avec le café, ce sont toutes les idées préconçues qu'on les personnes sur son goût et sa substance chimique mais également le fait que ce produit reste invraisemblablement un produit méconnu.
Pour lui, de nombreuses similitudes existent avec le vin. Même si on parle de vinification pour le vin et de torréfaction pour le café, le principe reste le même : il y a des cartes de cafés comme des cartes de vins ! Son objectif est que le barista existe à juste titre dans les établissements, comme un oenologue : fini les serveurs qui s'occupent du café !
Les gens s'intéressent vraiment au café depuis seulement 5 ans, grâce aux influences des marques et grands groupes qui ont suscité un éveil auprès des particuliers, grâce au lancement des fameuses capsules ou encore avec l'arrivée du latte.
"En France, nous avons la culture du café : prendre le temps de prendre un café avec une personne c'est se poser et c'est un moment de partage. Le café est assimilé à la convivialité et donc à la gourmandise et au bien-être"
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