Vous adorez déguster le chocolat ? Vous l’appréciez toutes ses formes, mais savez-vous au juste comment le chocolat est fabriqué ?
Torréfaction, broyage, conchage, tempérage : pas moins de 4 opérations sont nécessaires pour faire parler la fève de cacao et voir les graines d’une cabosse devenir chocolat. Fabriquer du chocolat est un art de précision et de subtilité. Chaque étape repose sur un savoir-faire, un équilibre entre technique et alchimie des arômes, une succession de gestes qui fait appel à l’audace et au doigté.
Pour saisir toutes les subtilités de la magie du chocolat, pas de cours magistral, mais une leçon savoureuse avec Régis Bouet, maître chocolatier qui se consacre depuis trente cinq ans à sa passion pour le chocolat. Celui qui a mis au point plus de 300 recettes de chocolat et formé plus de 6000 personnes à travers le monde nous livre en toute simplicité ses secrets.
Pour découvrir le savoir-faire de notre invité
L'atelier de Régis
Production :
Montage & mixage : Ethiquable
Musique : Sapajou Intencion
Pour aller plus loin :
Feuilletez notre carnet d'accompagnement à la dégustation de chocolat pure origine : bit.ly/3VBPu3c
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