Nov 29 2024 53 mins
本期播客，我们非常荣幸邀请到了康艳丽老师——禾然事业部总监，浙江省有机产业协会副秘书长，国家一级营养师，同时也是日本平衡饮食一阶讲师及“蔬食周一”中国区推广大使。康艳丽老师在有机调味品行业拥有18年的专业经验，致力于高端调味品的商业规划、创意设计及推广，并以其对自然调味艺术的深刻理解和追求为行业带来全新视野。
本期对话，听康艳丽老师如何通过对食材和调味品的独到见解，推动有机饮食的发展。大家日常吃的调味品也有大学问，什么调味品才是“真有机”？一起走进调味品行业的背后，改变你的认知！
00:03 禾然作为有机调味品的使命——如何让餐桌改变世界？
01:49 命中注定的有机人生：从名字到事业的奇妙缘分
03:00 22年的有机之路：中国家庭调味品的升级幕后
08:01 从一个人到一群人：有机饮食的力量源泉
15:24 亲身体验打破偏见：有机调味品与化学调料的终极对比
18:46 酱油也有味觉记忆？品质如何改变饮食体验
25:51 味觉与嗅觉的复苏：饮食中的感官重启之旅
27:31 鲜味过度的代价：一瓶调料对健康的隐形影响
39:26 你的厨房是药房吗？用饮食疗愈生活
49:24 生态饮食行动派：为未来种下希望的种子
参考文献：：
Koyama, Y., & Ikeda, K. (2016). "Effects of monosodium glutamate on sodium balance and fluid intake in humans." Journal of Clinical Nutrition.
“味精（麸胺酸钠）和盐的摄入对人体钠平衡和液体摄取的影响。研究表明，过多的钠离子摄入会导致体液失衡和口渴感，尤其在同时使用味精和盐时，过量的钠离子可能是引发口渴和身体不适的原因。”
Geha, R. S., & Goldman, S. (2000). "Monosodium glutamate and the Chinese restaurant syndrome." The New England Journal of Medicine.
“钠的过量摄入是引发不适反应的根本原因，而味精在正常使用量下是安全的。”
Miyoshi, M., & Akashi, T. (2010). "Monosodium glutamate and other nucleotide enhancers in food." Food Chemistry.
“味精以及其他如5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠（IMP）和5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠（GMP）的鲜味增强作用。研究表明，IMP和GMP的鲜味效应远超过传统的麸胺酸钠，能够以更低的用量达到更强的鲜味效果，从而减少盐的使用量。”
Takahashi, M., & Kitahara, M. (2009). "Effectiveness of umami taste and its applications in reducing sodium intake." Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology.
“鲜味物质在减少钠摄入方面的作用，特别是IMP和GMP的使用，可以在调味品中显著降低钠含量，达到更健康的调味效果。”
Jiang, Y., & Chen, J. (2015). "The health risks of nitrites and nitrates in processed meats." Food and Chemical Toxicology.
“亚硝酸盐和硝酸盐在加工肉制品中的作用主要是作为防腐剂和色素固定剂，它们与胺类物质结合形成的亚硝胺是致癌物质，尤其在高温加工过程中风险更大。香肠、腊肉等加工肉类产品是亚硝酸盐的主要来源。”
Berg, H. W., & Loder, J. (2007). "The formation of nitrosamines in processed foods: health implications." Journal of Agricultural and Food Chemistry.
“加工食品中亚硝酸盐与胺类成分反应生成的亚硝胺等化合物对健康有潜在风险，特别是对于经常食用加工肉品的人群”
Liem, D. G., & Mullan, J. L. (2017). "The role of food additives and preservatives in modern seasonings." Food Chemistry.
“现代调味品中的添加剂使用过多，特别是防腐剂和增味剂。理想的调味品应使用天然防腐方法（如发酵、醇化等）而避免过多使用人工化学添加剂。此外，调味品还应尽量避免使用高果糖浆、人工色素等成分”
Miyamoto, T., & Takeuchi, N. (2018). "The influence of organic ingredients on the quality of seasonings." Journal of Food Science and Technology.
“使用有机原料（如有机大豆、天然海盐、有机香草等）能够显著提升调味品的品质。好的调味品应当尽量使用有机原料，避免化学合成的农药和添加剂对味道和健康的负面影响。”
采访提纲
本期嘉宾
康艳丽
禾然事业部总监
• 浙江省有机产业协会副秘书长 • 国家一级营养师
• 日本平衡饮食一阶讲师
• “蔬食周一”中国区推广大使 • 18年专业高端调味品营销
• 14年专注高端有机调味品商业规划及创意设计及推广 • 自然调味艺术设计师
【自我介绍】
禾然已经有20多年的品牌历史，能否分享一下品牌从创立至今的主要发展历程？其中有哪些里程碑事件？
你在禾然的角色是什么？讲讲你和禾然的故事。
作为有机调味品品牌的先行者，是什么激发了你们坚持有机理念的决心？
【商业化&消费者传播】
如何教育消费者认识有机调味品的价值？
调味品品牌众多且成熟，作为一个有机调味品品牌，如何在面对激烈市场竞争时的同时仍坚持有机理念？
有哪些成功的合作案例或商业模式，帮助禾然品牌扩大市场影响力？在品牌推广中有哪些成功的传播方法？
【ESG】
禾然是如何在实际生产中减少对环境的影响的？能否分享一些具体的措施和数据？
在ESG的治理部分，品牌如何确保企业运营的透明度和长期可持续性？
【环境保护】
禾然在环境保护方面做了哪些努力？你们未来在环境保护方面的规划是什么？
你认为消费者在环境保护中的角色是什么？禾然品牌如何通过产品引导消费者做出对环境更友好的选择？
结语：本期就是ESG（即环境、社会与治理）主题的最后一集啦！通过这几期节目，我们深入探讨了日常生活与环境保护的关系，以及如何通过可持续的选择，为未来创造更多可能。希望对你有所启发！??本期福利，点赞+留言说出你的收听感受，随机抽送由禾然有机品牌赞助的礼品。