Jul 20 2020 14 mins 1
« On a des vignes qui n’ont jamais vécu la chimie » Dans ce nouvel épisode, Vincent Sulfite rencontre Christian Binner, vigneron au domaine du même nom à Ammerschiwihr, en Alsace. Vigneron alsacien de longue date dans le vin nature (son 20ème millésime, c’était cette année !), ses plus vieilles vignes datent des années 30. Déclinés par territoires, sa large gamme de vins sont assemblés ou mono-cépages. En 2015, il monte avec ses associés le projet des « Vins Pirouettes » : accompagner des vignerons bio et biodynamiques à vinifier leurs vins chez eux pour réaliser des vins natures. Avec Vincent Sulfite, ils ont dégusté le Grand Cru 2014 « Kaerfferkopf » (« La tête de scarabé »), dont le sucre naturellement présent dans le vin a été utilisé pour relancer la deuxième fermentation et faire des bulles.
