Jan 14 2025 54 mins 1
沈恺伟是一名在上海生活了 20 多年的美国人。他初来中国时，被各种时令食材弄得摸不着头脑——在他成长的 1980 年代，美国超市里贩卖的农产品一年四季都没什么变化。来到中国后，沈恺伟体会了讲究食材应季的乐趣，钦佩中国食品供应链中仍然保留的季节性。
沈恺伟近些年也不去菜市场了，他发现那里的商品和超市、线上渠道并无区别。他发起了一个“伪学术研究”项目，研究了延庆路菜市场三年内的食材变化。研究员发现，那里几乎每周都只卖同样的东西。
沈恺伟还邀请了人类学者钟淑如，她作为学术顾问加入了这个研究项目。钟淑如也是一个关心食材的时令性的人。她以菜市场为研究对象，在过去 3 年里曾逛过 50 座城市的 200 多个菜市场。她还跟踪过一整年的云南菜市场，拍下了它的四季变换。
对于菜市场这一话题，沈恺伟更加关注其中销售的商品，钟淑如更关心菜市场与人和社区的关联。我们邀请了沈恺伟和钟淑如参与讨论，聊了聊他们如何看待菜市场的衰亡，我们还就时令菜和在地食材等话题展开了讨论。
*本期节目是番外节目，我们还录制了正式节目来介绍《上海菜市场指南》这个项目的背景。建议你先听正式节目，或阅读文字报道后再来收听本期番外。
https://mp.weixin.qq.com/s/aKqds-4eVj_66zijDkk9iA
| 嘉宾 |
沈恺伟 《上海菜市场指南》项目发起人
钟淑如 《上海菜市场指南》学术顾问
| 主播 |
邢梦妮 未来预想图编辑
陈若冰 未来预想图撰稿人
| 时间轴 |
01:45 《上海菜市场指南》是什么？为什么要做这样的项目？
06:35 这并非传统意义上的学术研究
11:45 菜市场会消失吗？
17:10 菜市场的未来形态会变成什么样？
23:34 主厨会去哪里买菜
26:34 怎么看乌中市集
29:40 年轻一代似乎越来越不关注时令性了
33:36 “时令知识”怎么学？
43:13 关于《上海菜市场指南》的艺术化表现
51:02 两位嘉宾 2025 年的新计划
| 延伸阅读 |
沈恺伟的另一个项目是拍摄中国美食纪录片，最近一期《意大利厨师们去山西学习中国面条》在小红书上获得了超过 1 万点赞
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钟淑如在节目中提到的菜市场：
- 多伦多圣劳伦斯市场
- 新加坡牛车水市场、竹脚市场
- 香港大埔墟、油麻地街市、果栏、深水埗北河街市和中环街市
钟淑如 2022 年在一席的演讲：《如果没有菜市场，那这些好吃的苍蝇馆子也可能消失不见｜ 钟淑如 一席第907位讲者》
https://mp.weixin.qq.com/s/_wYPxeOcga-davQi7F3FIw
| 后期制作 |
潘鑫
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