Nov 06 2024 27 mins
In deze aflevering van How Do We Want to Eat Tomorrow? duikt Marieke van Vliet, onderzoeker aan de Fontys Hogeschool, in de verborgen drijfveren achter onze voedselkeuzes. Samen met Jasper Kortsmit van Compass Group onderzoeken ze de vaak tegenstrijdige waarden die consumenten hebben ten opzichte van nieuwe voedseltechnologieën en duurzaam eten. Jasper vertelt hoe Compass Group deze voorkeuren weet te balanceren in hun innovatieve eetconcepten, waarbij duurzaamheid en gasttevredenheid in evenwicht worden gehouden. Het gesprek benadrukt de noodzaak om maatschappelijke waarden diepgaand te begrijpen, met inzichten uit de unieke Moral Data City Hunt van Fontys, die laat zien hoe waarden onze acceptatie van nieuwe voedingsmiddelen beïnvloeden. Samen reflecteren ze op het ontwerpen van een toekomstig voedselsysteem dat ecologische behoeften in lijn brengt met wat echt belangrijk is voor mensen.
In this episode of How Do We Want to Eat Tomorrow?, host Marieke van Vliet, a researcher at Fontys University of Applied Sciences, delves into the hidden drivers behind our food choices. Joined by Jasper Kortsmit from Compass Group, they explore the often conflicting values that consumers hold towards new food technologies and sustainable eating. Jasper shares how Compass Group navigates these preferences in their innovative dining concepts, balancing sustainability with guest satisfaction. The discussion highlights the need to understand societal values deeply, with insights from Fontys’ unique Moral Data City Hunt, which captures how values influence our acceptance of novel foods. Together, they reflect on designing a future food system that aligns ecological needs with what truly matters to people.
De sprekers in deze aflevering:
Marieke van Vliet, PhD, is een neurowetenschapper met 7 jaar ervaring in de technologie-industrie die nu wetenschap en samenleving met elkaar verbindt. Haar huidige onderzoek richt zich op het integreren van de stem van burgers in technologische ontwerpkeuzes, het onderzoeken van intuïtieve reacties van mensen op toekomstige innovaties en het blootleggen van de onderliggende waarden die het publieke sentiment vormen. Door maatschappelijke perspectieven te versterken, wil ze bijdragen aan een meer verantwoordelijke en mensgerichte technologische ontwikkeling.
Jasper Kortsmit is Food & Beverage Manager bij Compass Group. Hij is onder andere verantwoordelijk voor de catering op The Strip op de High Tech Campus in Eindhoven, waar diverse innovatieve voedselconcepten worden toegepast.