La nature, c’est comme la confiture, plus on en a, plus on la végétale ! Et quand il s’agit de manger responsable, comment planter les graines d’une nouvelle agro-cuisine ? Dans cet épisode terre à terre, des chefs et retourneur·se·s de potagers présentent le fruit de leurs recherches et initiatives sans vous raconter de salades.
Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public à Plantation Paris avec Tom Lubbe (vigneron derrière le domaine Matassa), Gabriella Morinay-Calmon (co-directrice de la fondation Terre de Liens), Anthony Orjollet (chef des restaurants Epoq et Elements) et Arnaud Donckele (chef trois étoiles).
Cet épisode a été réalisé avec le soutien de S.Pellegrino, partenaire du Fooding depuis plus de 20 ans car tous deux sont convaincus que la table a un rôle à jouer dans la transformation de notre société. Un exemple ? S.Pellegrino accompagne Food for Soul, créé par le chef italien Massimo Bottura et Lara Gilmore. L’association lutte contre le gaspillage alimentaire et promeut l’inclusion sociale à travers la culture et la cuisine. Elle est notamment à l’origine des refettorios, treize restaurants à travers le monde qui restaurent leur communauté, au propre comme au figuré.
Crédits:
Plans de Tables est un podcast du Fooding.
Direction de projet : Christine Doublet et Emma Haskins. Journalisme et modération : Céline Maguet. Identité sonore : Rhiannon Mair Gray, Atmosphere. Identité graphique : Atelier AAAAA. Production déléguée : Soraya Kerchaoui-Matignon et Camille Khodor, Binge Audio Creative. Direction technique : Quentin Bresson. Prise de son : Elisa Grenet. Réalisation : Thomas Chalvidal.
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