Apr 10 2025 89 mins 1
آقای «آرمین میلانی» سرآشپز خلاق، قصه‌گو با طعم و چاشنی، و بنیان‌گذار رستوران‌های منحصربهفرد «ویترین» و «برش»، مهمان این قسمت از پادکست تصویری «کوزی کرنر» هستند؛
آرمین مسیر حرفه‌ای خود را نه از پشت اجاق، که از پای میز طراحی آغاز کرد؛ در حوزه‌ی طراحی گرافیک فعالیت کرد، در رشته‌ی مدیا در دانشکده‌ی معماری رم تحصیل نمود، و سال‌ها میان فرم و رنگ و ترکیب مشغول تجربه و خلاقیت بود؛
اما آن‌چه آرمین را به نقطه‌ای تازه و منحصربهفرد رساند، تصمیمی شجاعانه و بی‌واسطه برای ورود به دنیای آشپزی بود—آشپزی نه به معنای صرفاً پخت غذا، که خلق تجربه‌ای انسانی، فرهنگی و شخصی.
آرمین میلانی در سال ۱۳۹۵ با راه‌اندازی رستوران «ویترین» خود را به‌عنوان یکی از صداهای تازه‌ی آشپزی معاصر ایران معرفی کرد.
«ویترین» با تنها یک میز اشتراکی کوچک، با طراحی آشپزخانه‌ای باز و ارتباطی صمیمی میان سرآشپز و مهمان، تجربه‌ای نو را به مخاطب ارائه می‌داد؛ تجربه‌ای متفاوت که مهمان‌ها در آن درست کنار آشپز می‌نشستند و مراحل آماده‌سازی غذا را با چشمان خود دنبال می‌کردند؛ جایی که غذاها فقط خوردنی نبودند، شنیدنی، دیدنی و حتی گفت‌وگو برانگیز هم بودند.
غذا در نگاه میلانی، روایتی است؛ هر بشقاب حامل خاطره‌ای است، تکه‌ای از سفر، بازتابی از دل‌تنگی، تأملی درباره‌ی جامعه یا اعتراضی خاموش. او با غذاهایی چون «تلفنی از بوشهر» یا «سالاد مونس»، مرز میان خوراک و داستان را از میان برمی‌دارد و طعمی از گفت‌وگو و زیستن را به سفره می‌آورد.
با موفقیت «ویترین»، میلانی رستوران دوم خود، «برش» را به همراه برادرش ژوبین تأسیس کرد؛ پروژه‌ای که همچنان دغدغه‌ی تجربه‌ی نو را پی می‌گیرد. در «برش»، ترکیب طعم‌های آشنا با تکنیک‌های نوین و جسارت در مزه‌پردازی، فضایی تازه برای معاشرت و تجربه‌ی فرهنگی فراهم می‌کند. اینجا نیز همچون «ویترین»، غذا بستری برای روایت و ارتباط است.
آرمین میلانی بدون هیچ آموزش رسمی، مسیری کاملاً خودآموخته را با مطالعه و تمرین طی کرده است. او آشپزی را مدیتیشن می‌داند، نوعی تمرکز خلاقانه، لحظه‌ای ناب برای بیان آن‌چه با کلمات نمی‌توان گفت. برای او هر عنصر، از طعم و بافت گرفته تا رنگ و دما و حتی اسم غذا، عنصری در ساختن تجربه‌ای انسانی است.
او بیش از آن‌که صرفاً یک سرآشپز باشد، یک روایتگر است که از بستر غذا، پلی می‌سازد میان فرد و جامعه، میان تنهایی و هم‌نشینی، میان خاطره و اکنون. دغدغه‌های اجتماعی، فرهنگی و انسانی میلانی، در دل هر غذا بازتاب می‌یابد و تجربه‌ی خوردن را به فرصتی برای اندیشیدن و گفت‌وگو بدل می‌کند.
برای آشنایی با نگاه منحصربهفرد و جسورانه‌ی او، شما را به تماشای این گفت‌وگوی ویژه در «کوزی کرنر» دعوت می‌کنیم.
این شما و این گفت‌وگوی جذاب «آرمین میلانی» و «حسین نصیری» در کوزی کرنر.
امیدواریم لذت ببرید و خلاق‌تر شوید.
از شما دعوت می‌کنیم تا به پای شنیدن و تماشای این گفتگوی جذاب بنشینید.
شما می‌توانید نسخه‌ی ویدیویی این گفتگو را از طریق لینک زیر تماشا کنید:
https://yt.openinapp.co/Corner59
قبل از هر چیز اگر به خلاقیت اهمیت می‌دهید از شما دعوت می‌کنیم تا پلت‌فرم‌های ما - اینستاگرام، یوتوب، تلگرام و … - رو دنبال کنید:
https://www.cozycorner.show/platforms/
آرمین میلانی را از آدرس‌های زیر دنبال کنید:
https://www.instagram.com/arminmilani
https://www.instagram.com/vitrinekitchen
https://www.instagram.com/boreshcounter
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
