Mar 12 2015 29 mins 3
Kommer kockarna inom skolor, äldrevård och sjukhus bli de nya kändiskockarna? Veckans Meny handlar om offentlig gastronomi, med speciellt fokus på skolmaten, och en prisbelönt kock.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Möt Even Bakke, köksmästare i skolköket på Brunnsboskolan på Hisingen i Göteborg. 2014 fick han utmärkelsen årets skolkock av White Guide Junior, som bedömer landets skolmat.
Brunnsboskolans mat är mycket populär.
Vad är hemligheten? Vad krävs för att få ett skolkök att bli älskat?
– Det handlar om helheten, säger Even. Om smak, näring, miljö och service.
Och kockar som brinner för sitt jobb. I köket syns de små detaljerna som att grillkrydda ersatts med egengjorda kryddsalter. Man gör också egen vinäger, curry och soja.
– Even Bakke är inget undantag, utan en del av en trend, säger Pär Bergkvist, initiativtagare till White Guide Junior.
– Och alla skolor kan få bra skolmat. Det handlar inte om kockarna, det handlar inte om pengar, utan det handlar om att rektorer och skolledning vill ha en bra skolmat.
Pär Bergkvist tror att kockarna inom offentlig gastronomi kommer att bli de nya kändiskockarna. Den förändring som håller på att ske inom skolmaten kommer också att ses inom äldrevård och sjukhus.
I programmet berättas också om skolmat i andra länder.
