Jan 16 2024 48 mins 1
Dans cet épisode, découvrez le parcours d’Augustin Denous. Aujourd’hui, crémier fromager. Hier, juriste.
J’ai discuté avec Augustin Denous dans un appartement situé au-dessus de sa boutique à Boulogne, à la fois lieu de stockage et salle de pause pour l’équipe. Autour d’un café et de verres d’eau, nous y avons parlé de ses études de droit, de sa révélation disons même de son engagement pour les fromages, du sens qu’il met dans son métier et transmet à ses collaborateurs. Un témoignage personnel et aussi pragmatique pour partager son expérience de la façon la plus précise mais aussi la plus utile.
Ah oui… Augustin n’est déjà plus « seulement » crémier fromager. Il a écrit plusieurs ouvrages, sur les fromages bien sûr… La vie continue, égale à elle-même : dense.
Merci à Augustin Denous pour sa confiance et sa disponibilité pour cet échange.
👇 Toutes les références évoquées par Augustin sont ici 👇
Références parcours
Formations :
- en alternance au CIFCA - https://www.cifca.fr/
- avec Dominique Sellier, l'ancien propriétaire de la fromagerie
Rencontres avec :
- Gérard Petit, MOF
- Marika et Nicolas Guerin, éleveurs en Brière
- Eric Guérin, chef cuisinier étoilé
- Erwan Balança, photographe
- Antoine Isambert et Lila Hervé-Gruyer des éditions Ulmer
- Marion et Emmanuel Ossiniri, producteurs de fromages
Références livres
Fromages sauvages, Editions Ulmer
Bon fromage ! Editions Ulmer
Références boutiques
Associé à Benoit Leenhardt pour la Fromagerie Escudier
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Identité graphique : Eva Pichon - https://www.instagram.com/grebiche_paris/?hl=fr
Enregistrements : Arnaud Momenceau - Wild track
Montage : Aurélie Sidobre - [email protected]
Musique : Monsieur Sonor - https://open.spotify.com/intl-fr/artist/0rlx3apGpoE2aw4npwQJZ5
