Cibi eroici

I formaggi d’alpeggio sono parte fondamentale delle tradizioni culinarie dell’arco alpino. Nel contesto delle Orobie, tra i più famosi ci sono per esempio lo Storico Ribelle, prodotto intorno al Pizzo dei Tre Signori o lo Strachitunt D.O.P., un formaggio vaccino a latte crudo e con un’erborinatura completamente naturale, prodotto solo in Val Taleggio. La produzione dei formaggi d’alpeggio è davvero eroica: cura degli animali al pascolo, lavorazione del formaggio direttamente in quota e senza elettricità, orari che vanno dalle prime luci dell’alba alla notte, isolamento. In questo racconto di Chora Media, in collaborazione con Eataly, a raccontare a Diego Rossi le fatiche della vita in alpeggio sono anche la food writer Sara Porro e Pedro Domenghini, della Latteria Branzi, una casearia a cui aderiscono molti piccoli produttori della Val Brembana.