Jun 02 2020 63 mins 3
Chef e consultor de pastelaria, João Correia passou por diversos locais e experiências na Europa e em Portugal, destacando-se a sua colaboração com os restaurantes BB Gourmet, onde o seu panettone, feito com massa-mãe, ficou famoso. Apesar da pastelaria lhe correr nas veias desde miúdo, passou da engenharia para a música e da música, finalmente, para a cozinha. Está neste momento a preparar um projeto seu e nesta entrevista fala-nos da influência familiar, da sua paixão pelos ingredientes naturais e pela busca da diferença e da excelência na pastelaria através de produtos criados de raiz. O pão feito com massa-mãe é outro dos temas favoritos do chef João Correia. Nesta conversa, que é uma verdadeira aula, o Chef João Correia ensina-nos: - As diferenças entre as farinhas e como escolher farinhas no supermercado - A fazer o isco/fermento natural em casa - Como usar o fermento de padeiro - As diferenças entre pastelaria e padaria Nesta conversa, João Correia fala ainda de um fermento natural com mais de 30 anos, oferecido por Oriol Balaguer, um premiado chef pasteleiro espanhol. Links para conteúdos mencionados: Chef João Correia Chef António Melgão Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril Gremi de Pastisseria Barcelona Restaurantes BB Gourmet Oriol Balaguer
