Feb 05 2025 25 mins 3
Le podcast Café, chocolat et discussion de comptoir fait son grand retour en 2025 après une pause de deux ans, durant laquelle l'hôte, Dany Marquis, a mis de côté certains projets pour se concentrer sur l'expansion de son entreprise, notamment la division Bassan Chocolat. Ce podcast propose une immersion dans le quotidien de la fabrication de café et de chocolat, tout en offrant des discussions impromptues sur divers sujets liés à ces deux produits.
Le podcast de cette année est l'occasion de revenir sur la transformation de l'industrie du café et du chocolat, particulièrement face à l'inflation des prix des matières premières. En 2024, le prix du chocolat a quasiment triplé, et celui du café a atteint des records, forçant les professionnels à revoir leurs pratiques et à s'adapter aux nouvelles réalités économiques. Dany souhaite également apporter une approche plus objective sur des sujets comme l'espresso, notamment la tendance des gadgets et des machines d'espresso qui envahissent le marché. Il critique l'industrialisation de la préparation de l'espresso, qui est devenue plus une quête de prestige social qu'un véritable art de la dégustation.
Le podcast aborde aussi l'essor du mouvement Bean to Bar, qui a explosé ces dernières années, bien que Dany note un certain essoufflement. Chaleur B, la division Bean to Bar de Dany, continue de se distinguer par son approche axée sur la qualité des fèves et la fabrication locale, notamment grâce à la victoire du chocolat au lait de Chaleur B lors des International Chocolate Awards en 2023. Cependant, les coûts croissants du cacao posent un défi majeur pour l'industrie, forçant les chocolatiers et pâtissiers à repenser leurs recettes et méthodes de production.
L'impact économique de l'augmentation des prix du cacao est particulièrement notable dans la fabrication de chocolat de couverture, où le beurre de cacao a vu son prix exploser, obligeant les chefs à ajuster leurs recettes. Dany évoque également l'importance de la rentabilité dans l'art de la pâtisserie et de la chocolaterie, un domaine qu'il considère essentiel pour la société, mais menacé par des coûts en hausse et des marges réduites.
Enfin, Dany encourage ses auditeurs à interagir et à proposer des sujets pour les futurs épisodes, soulignant l'importance de partager des idées et d'engager des discussions avec les professionnels du secteur. Il conclut l'épisode en invitant ses auditeurs à suivre les discussions à venir tout au long de l'année 2025.
