Jun 26 2023 29 mins
Tenk om restaurant-Norge klarte å redusere klimafotavtrykket fra maten de serverer med 40 prosent?
Asia Aker Brygge viser vei og har fått til nettopp det over de siste 2 årene.
I denne episoden forteller Bærekraft- og driftssjef Pernille Koppang om:
- A-ha-opplevelsen som ble starten på bærekraftsreisen
- De første stegene
- Menyvalgene, og rollen kokkene spiller
- Sluttkunden, og hvordan «nudge» dem i riktig retning
- Matsvinn, og arbeidet for å jobben for å redusere det fra kjøkkenet og fra tallerkenen
- Samarbeid i bransjen, og mulighetene fremover
Dette er historien om en mellomstor bedrift, i en crazy hektisk bransje, som bestemte seg for å ta ansvar og på kort tid har utrettet underverker.