La surprise du chef

Oct 27 2023 3

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A travers notre série podcast, " La surprise du chef ", nous vous emmènerons à la rencontre des chefs et des communautés qui ont pour mission de faire renaître les ingrédients oubliés du continent africain. Tout en partageant de délicieuses recettes pleines de saveurs.
This show in English: The Star Ingredient.
Ce projet a été financé par le Centre européen de journalisme à travers le programme Solutions Journalism Accelerator. Ce programme est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Les insectes comestibles: sont-ils les aliments du futur ?

Oct 27 2023 21 mins

Dans son petit restaurant parisien, le Chef Laurent Veyet apporte la touche finale à l'un de ses plats signatures. Il a préparé un sablé sur lequel repose du houmous aromatisé à la pomme, des carottes rôties au miel et des tomates cuites au thym.À cela, le Chef Laurent ajoute sa pièce maîtresse : quelques vers de farine déshydratés et des grillons entiers pour le croqua

Éthiopie : Retrouver le teff ancestral grâce à l'agriculture moderne

Sep 28 2023 23 mins

Le teff est l'ingrédient phare de la cuisine éthiopienne et il est essentiel dans la préparation du délicieux chechebsca, un plat traditionnel consommé au petit-déjeuner. Cette petite céréale, qui peut résister à des conditions climatiques extrêmes, est principalement produite dans la Corne de l'Afrique. Cependant, l'instabilité politique et économique en Éthiopie a l

Le niébé, un ingrédient vraiment sénégalais pour décoloniser la street food

Aug 24 2023 23 mins

Le niébé est un ingrédient essentiel de la cuisine de rue sénégalaise. Considéré comme la "nourriture des pauvres" par les colons, le niébé a longtemps été négligé par les pays africains. Mais la cheffe Fati Niang utilise le niébé dans ses recettes d'amuse-gueule raffinées comme les accras.Présenté par Pascale-Mahé Keingna. Écrit et produit par Marta Rodrí

Créer Sitopia : une ville organisée autour de la nourriture

Jul 27 2023 18 mins

Dans les villes modernes, nous connaissons rarement l'histoire complète de notre alimentation : d'où elle vient, comment elle est produite et comment elle peut affecter notre environnement. Dans cet épisode de La Surprise du Chef, nous nous sommes rendus à Londres pour rencontrer deux femmes, la philosophe Carolyn Steel et l'agricultrice Chloë Dunnett, qui s'efforcent d'amener

Le soumbala, un concentré de saveurs au Burkina Faso

Jun 30 2023 30 mins

La première chose qui frappe c'est leur odeur. Les gousses de néré, de la taille d'un petit pois et provenant de l'arbre du même nom, sont certes petites mais aussi puissantes.Une fois transformées en soumbala, elles constituent un complément essentiel à une multitude de repas traditionnels consommés dans toute l'Afrique de l'Ouest.Tout savoir sur le soumbala et bien plu

Lesotho: Cette cheffe préserve la cuisine menacée de disparition

Apr 27 2023 26 mins

Considérés comme de la nourriture pour les pauvres, les plats traditionnels basothos ne sont pas aussi populaires au Lesotho que leurs équivalents italiens ou américains. Par conséquent, la culture culinaire du pays est en train de disparaître rapidement. Dans cet épisode, nous rencontrons la cheffe Ska Moteane, premier chef à avoir publié un livre de cuisine consacr�

La nourriture comme marchandise et les pays qui en paient le prix

Mar 30 2023 16 mins

"Au cours des 25 dernières années, la nourriture est devenue une marchandise. La nourriture est produite partout dans le monde et sa valeur n'est pas liée au mode de production, mais à différents facteurs externes à la production alimentaire."Cela semblait être une prémisse assez logique : produire suffisamment de nourriture pour tout le monde permettra à la population mon

Le gland, un fruit salutaire en temps de pénurie

Feb 24 2023 29 mins

Pour beaucoup, le gland, fruit du chêne, est réservé aux écureuils et aux sangliers. Pourtant, et on le sait peu, il s’agit d’un aliment à forte valeur nutritive et gustative, peu cher et facilement accessible dans la nature. Apprendre à le cuisiner pourrait nous être très utile lors de périodes de pénurie alimentaires.Dans cet épisode, la Surprise du chef vous propo

Le Sorgho, une céréale ancestrale burundaise oubliée

Jan 26 2023 25 mins

Dans cet épisode, nous nous rendons dans le village reculé de Ruhagarika au Burundi pour y rencontrer Jeanne Cimpaye, une cheffe qui a découvert le sorgho dans un camp de réfugiés et a utilisé cette céréale traditionnelle afin de survivre pendant son exil.Jeanne partage aussi sa recette des bières traditionnelles d’Ikiyama et Impeke.Un podcast présenté par Tokunbo Sala

Edie Mukiibi: l'agro-écologie, peut-elle nourrir le monde ?

Dec 30 2022 13 mins

"Quand beaucoup de gens pensent à l'agriculture africaine, ils estiment que les systèmes traditionnels sont arriérés ou primitifs, mais ce sont ces systèmes qui nourrissent les gens en Afrique".C'est ce qu'affirme Edie Mukiibi, un agriculteur, agronome et militant ougandais, et notre invité pour le troisième épisode de “La Surprise du Chef”.Il a récemment pris la tête