Cuisinons l'histoire

Apr 18 2024 173

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C’est un trésor que le monde entier nous envie : notre gastronomie. Elle s’est forgée au fil des siècles sa propre histoire avec un grand H. Notre alimentation et notre art de la table sont entourés de nombreuses anecdotes. Si certaines sont fondées d’autres sont totalement inventées. La série « Cuisinons l’histoire » décortique les mythes culinaires. Le sociologue de l’alimentation Eric Birlouez et le journaliste Ronan Coquelin-Lion démêlent le vrai du faux.

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François Vatel, célèbre pour sa mort et ses festins démesurés

Apr 18 2024 10 mins

Contrairement à ce que l’on pense, Vatel n’a jamais cuisiné. Il occupait les fonctions de maître d’hôtel. Cela consistait à gérer le personnel et à organiser les réceptions dans tous leurs aspects: les menus, l’accueil et hébergement des invités, les divertissements, la mise en scène des repas, etc. Ses talents d’organisateur ont été plébiscités par les hom

Henri IV a-t-il vraiment rendu célèbre la poule au pot ?

Mar 14 2024 10 mins

« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot». Cette phrase aurait été prononcée par Henri IV, roi de France de 1589 à 1610, lors d’une conversation avec le duc de Savoie. Depuis la poule au pot est associée à jamais à son nom dans l’imaginaire collectif français.

Qui a inventé la salle à manger ?

Feb 14 2024 7 mins

Comment est né le concept de la salle à manger ? C’est la question posée dans ce nouvel épisode du podcast Cuisinons l’histoire. Vous allez découvrir qu’avant le 18e siècle, il n’y avait pas de lieu spécifique destiné au repas. La table était une table volante que l’on dressait là où on avait décidé de se restaurer… L’expression « dresser la table » dat

Le veau Marengo est-il vraiment né un jour de bataille ?

Jan 11 2024 7 mins

C’est dans les vieilles marmites qu’on fait les meilleures soupes, les meilleures légendes aussi... Celle du veau marengo, ragoût de viande à la sauce tomate, a été souvent contée. Nous sommes au soir du 14 juin 1800 à Marengo au nord de l’Italie. Le Premier Consul Bonaparte vient de remporter une victoire éclatante sur les Autrichiens. Si pendant la bataille le tir a

Les effroyables expériences culinaires des Parisiens en 1870

Dec 13 2023 8 mins

Au cours de l’hiver 1870, Paris est assiégée par l’armée prussienne après la défaite de Sedan et l’abdication de Napoléon III. Il ne reste plus aux troupes du chancelier Bismarck qu’à s’emparer de la capitale. En commençant par la couper totalement du reste du pays. À l’intérieur de l’enceinte de Paris, se trouvent 2 millions de civils et 200 000 gardes nati

Pourquoi le Roi-Soleil avait-il un appétit gargantuesque ?

Nov 15 2023 10 mins

Doté d’un insatiable appétit de pouvoir, Louis XIV était aussi un très gros mangeur. Celui que l’on surnomme le Roi-Soleil dévorait des quantités impressionnantes d’aliments. Sa belle sœur, Madame Palatine, a été un témoin privilégié de sa voracité, elle écrira : « j’ai vu souvent le roi manger quatre pleines assiettes de soupes diverses, un faisan entier, un

Les Bretons ont-ils inventé la galette ?

Jun 15 2023 8 mins

Symbole fort de la gastronomie bretonne, la réputation de la galette de sarrasin n’est plus à faire. Dégustée garnie ou enroulée sur une saucisse, la crêpe de blé noir compte des adeptes partout dans le monde. Mais connaissez-vous son histoire ? Ses origines sont-elles vraiment bretonnes ? Réponse dans ce nouvel épisode de Cuisinons l’histoire avec le sociologue de l'a

Les Français ont-ils inventé le fromage ?

May 17 2023 10 mins

En France, on a coutume de dire qu’il existe 365 fromages, soit un pour chaque jour de l’année. Chaque habitant de l’hexagone en consommerait 27 kilos par an. Fierté nationale, bien ancré dans notre culture de la table au même titre que le vin et le pain, notre grande variété de fromages est devenue au fil des siècles un emblème de la gastronomie française. Sommes-no

Christophe Colomb a-t-il changé notre façon de manger ?

Apr 19 2023 9 mins

Lorsque Christophe Colomb pose le pied sur le continent américain en 1492, le navigateur génois s’étonne de voir les peuples autochtones consommés des aliments qui lui sont totalement inconnus. La tomate, les haricots, la citrouille, la pomme de terre, le maïs, le quinoa, les noix de cajou, l’avocat, l’ananas, les piments, la dinde...On vous raconte dans ce nouvel épiso

Pourquoi les épices ont eu autant de succès au Moyen Age ?

Mar 22 2023 11 mins

La cuisine de la fin du Moyen Âge est marquée par un emploi massif des épices. Cannelle, poivre, gingembre, noix de muscade, etc. « Les aristocrates n’ont jamais mangé autant épicés qu’au XIV et XVe siècle » explique Eric Birlouez, sociologue de l'alimentation.Outre le fait de parfumer et de colorer les plats, quelles sont les principales raisons de cette folie des ép