Gianduia - Il Podcast Di Pasticceria

Sep 10 2023 1

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Gianduia, il podcast di pasticceria, è uno spazio divulgativo in cui il Maestro pasticciere Gian Luca Forino racconterà e spiegherà il mondo dolce.

Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sotto diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivere le vostre domande al profilo Instagram @gianlucaforino oppure per email all'indirizzo [email protected]; ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.

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Trailer Gianduia

Gianduia, il podcast di pasticceria, è uno spazio divulgativo in cui il Maestro pasticciere Gian Luca Forino racconterà e spiegherà il mondo dolce. Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sono diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivermi le vostre domande tramite i canali instagrame e mail. O

Il Manifesto - Pilot

Dec 29 2022 1 mins

Il Manifesto di Gianduia, spiega chi parla, di cosa tratta il podcast, in che modo ed in quali modalità.Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.net

1x01 La Gianduia

Jan 01 2023 7 mins

Nel primo episodio di Gianduia, non potevo che iniziare proprio dalla Gianduia. Scopriremo l'interessante storia di come è nata, cosa è, come viene prodotta, utilizzata e soprattutto... perche ci piace così tanto? La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Come si riconosce un cioccolato di qualità?"Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucafor

1x02 Lievito O Non Lievito...

Jan 15 2023 11 mins

Nel secondo episodio di Gianduia parleremo del lievito chimico.Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare.All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui differenti agenti lievitanti chimici che si usano in pasticceria (Bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio) con i loro punti criti

1x03 Basta un poco di zucchero

Feb 05 2023 11 mins

Basta un poco di zucchero e la pillola va giù, cantava Mary Poppins nel suo film.Quanto è vero! infatti uno dei primi usi europei dello zucchero fu proprio quello di dolcificare le medicine molto amare! In queste puntata affronteremo il temo dello zucchero: alcune nozioni storiche su questo ingredienti, perchè è così importante in pasticceria e cosa apporta!La domanda di quest

1x04 In Amore Vince Chi Frigge

Feb 19 2023 11 mins

In Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso! In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura. La domanda di questa

1x05 Canna ed altri zuccheri

Mar 05 2023 11 mins

Oltre al classico zucchero bianco ( da cucina per intenderci ) ne esistono altre tipologie molto valide ed estremamente interessanti a livello di gusto e qualita. Scopriamo insieme lo zucchero di canna grezzo, lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero e lo zucchero di palma. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Perche nella pannacotta i semi del

1x06 Sapere il Sapore (Intervista)

Mar 19 2023 21 mins

Puntata atipica per Gianduia, oggi condivido con voi l'intervista rilasciata a Castalimenti nella Pastry Arena in occasiona di Sigep 2023. Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e della degustazione. Potete scrivermi tramite:Instagram @gianlucaforinoMail [email protected] sul sito www.gianlucaforino.ne

1x07 Caramellizzazione e Reazione di Maillard (Intervista)

Mar 25 2023 20 mins

Seconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione.Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli. Potete scrivermi tramite:Instagram @gianluca

1x08 Sorridi, Cheese!

Apr 02 2023 11 mins

Sorridi.... Cheese!!! Anzi no Formaggio! La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli intercontinentali.La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Che differenza c'è tra pasta di frutta secca