100% Fermentation

Apr 24 2024 4

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100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend aussi à vous aider à en tirer le meilleur parti. Bienvenue dans l’univers de l’infiniment petit au bénéfice de vos plus grandes réalisations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Levure Boulangère ou Poudre Levante : Quelles Différences ?

Apr 24 2024 15 mins

Levure de boulangerie / levure chimique, une nécessaire distinctionCet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien connue des ménagères qui l’utilisent pour préparer des gâteaux, et la levure de boulangerie. Pourtant ce sont deux produits bien distincts. Etienne Maillard, directeur des relations extérieures d

Labels agroalimentaires et boulangers

Feb 06 2024 17 mins

Labels agroalimentaires et boulangers Les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'agroalimentaire sont fortes. Entre questions de souveraineté alimentaire, de locavorisme de production plus respectueuse de l'environnement. L'inflation tendrait cependant à modérer ces tendances. Comment cela se traduit-il sur le secteur de la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie? Comment la pr

La formation

Oct 24 2023 17 mins

Christophe Gautier, Responsable du Baking center pour l’Europe de l’Ouest, et Badr Fennane, responsable commercial du secteur industrie sur la France, évoquent les différents niveaux d’accompagnement des industriels de la boulangerie et viennoiserie par les équipes de Lesaffre Panification. La formation délivrée par les experts de Lesaffre Panification se décline selon

Le moelleux en panification

Jun 02 2023 20 mins

Le Moelleux en panification 🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes, se sont fait une place centrale à tous les instants de consommation. Ils tendent même à gagner du terrain, ne serait-ce que par le burger devenu l’un des sandwichs préférés des Français

Les pains du Monde, une diversité à maîtriser

Feb 13 2023 20 mins

Les pains en France ne se résument pas à la baguette. Il en existe une multitude sur le marché français. A côté des complets, des miches au levain et autres pains aux graines, les pains du Monde permettent de diversifier les gammes. Pour exemple, les buns des Burgers ou les Pitas des kebabs se sont installés dans notre quotidien. A chaque type de pain correspond une recette

L’analyse sensorielle au service des recettes en boulangerie

Dec 19 2022 15 mins

En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que l’on trouve bon personnellement, n’est pas forcément du goût de son voisin. C’est là qu’intervient l’analyse sensorielle. Une expertise qui permet

Le conteneur connecté

Jul 04 2022 23 mins

Pour communiquer, s’informer, se divertir nous sommes désormais dans un monde ultra-connecté. Mais cela ne va pas dire déconnecté du terrain. Au niveau industriel, la technologie numérique a, au contraire, de véritables services à apporter. Elle permet de résoudre de vraies problématiques sur le terrain. C’est le cas avec l’innovation lancée récemment par Lesaffre

La diversité des levures boulangères

Apr 07 2022 27 mins

#1 I La diversité des levures boulangères L’utilisation de la levure remonte à la nuit des temps. On faisait déjà du pain fermenté durant l’antiquité... Mais la levure boulangère comme on l’entend, saccharomyces cerevisae, a été identifiée et développée au milieu du XIXe siècle. Et ce par des brasseurs néerlandais à la demande des boulangers français. Ils