On est Dans le Jus

May 08 2024 5
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Nous sommes LE podcast de la restauration au Québec.  Ici, on raconte les histoires des femmes et des hommes qui font vivre cette belle industrie. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux. À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur. Passion du métier, rencontres marquantes, mais aussi ambiances toxiques, problèmes de consommation ou épuisement professionnel, aucun thème n'est mis de côté.  Que tu travailles en restaurant ou pas, que tu sois entrepreneur ou pas, écoute un épisode et tu ne seras pas déçu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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The ultimate collector, with Ryan Buenaventura

May 08 2024 38 mins  
Ryan is a collector.He is hunting down every collectible item, created by every restaurant in Montreal, and he is scouring the city in search of the ultimate one.Today, he has over 500 precious items, token from restaurants, some of which long gone. But behind the t-shirts and mugs, Ryan’s true passion is the food and the restaurants. And you’ll be happy to hear that he is now

Les Lauriers: les Oscars de la gastronomie au Québec, avec Christine Plante

May 06 2024 39 mins  
Il y a 10 ans, une idée folle germe dans la tête de Christine Plante: organiser un gala pour les acteurs et les actrices de la gastronomie québécoise. Aujourd’hui, les Lauriers sont un rendez-vous immanquable de la restauration, un moment rassembleur et festif pour toute l’industrieDécouvrez la genèse, le fonctionnement et quelques secrets de cet événement pas comme les

Verre de vin a prix raisonnable, Chez Simone (partie2)

May 03 2024 28 mins  
En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette.Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit.16 ans plus tard, Chez Simone est c

La mère des Buvettes, Chez Simone (partie1)

May 02 2024 30 mins  
En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette.Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit.16 ans plus tard, Chez Simone est c

Maison Close et Octo, pascal et David (partie2)

Apr 30 2024 33 mins  
David Hibon est un ancien dealer et pour se sortir de là il s'est plongé dans le travail et dans les cuisines.Pascal Bolduc est un enfant venant d'un milieu aisé et le mouton "noir" de sa famille. Lui aussi s'est réfugié dans les cuisines.Si les 2 associés viennent de milieu sociaux différents, ils ont tous les 2 trouvés réconfort dans la discipline des brigades et même s

Le dealer et le bourgeois: duo improbable en cuisine. Avec David Hibon et Pascal Bolduc

Apr 29 2024 34 mins  
Partie 1David est un ancien dealer. Il s’en est sorti grâce à la cuisine et à son travail acharné. Pascal vient d'un milieu aisé. Lui aussi s'est réfugié dans la cuisine, au grand désarroi de sa famille. Rien ne les prédisposaient à se rencontrer, et pourtant ils sont maintenant associés. Ils ont créé il y a quelques années Le Flamant, dans le quartier Hochelaga Mai

l'hospitalité avant tout, les avis google ensuite, Marie Josée Beaudoin partie2

Apr 26 2024 39 mins  
Marie-Josée Beaudoin, copropriétaire du micro restaurant Le Sabayon, rue Centre à Montréal nous parle dans cette deuxième partie de sa vision de l'hospitalité.Nous abordons aussi les avis google qui peuvent miner le moral des restaurateurs et bien sûr nous parlons des critiques culinaires qui lui manquent bien qu'elle ait déjà vécu une frustration envers eux/elles.Aujourd

Service étoile, avec Marie-Josée Beaudoin (partie 1)

Apr 25 2024 42 mins  
Partie 1Nous sommes de retour au Sabayon, où nous voulions en savoir peu plus sur le fonctionnement atypique de ce micro-restaurant. Et cette fois, c’est Marie-Josée Beaudoin qui jase avec nous. Son partenaire d’affaires et de vie depuis 15 ans a beau être le chef star des fourneaux, en salle, c’est elle qui brille. Un service, c’est comme un ballet, et Marie-Josée maî

Le bar, c’est avant tout l'hospitalité, avec Max Coubès (partie 2)

Apr 23 2024 42 mins  
Partie 2Max Coubès continue de nous raconter sa philosophie. Pour lui, le bar c'est avant tout de l'hospitalité. Qu'on y serve alcool ou pas, le plus important c'est d'y passer un bon moment avec ses ami.e.s.On parle des tendances des bar, des microdistilleries locales, des scènes de Montréal et de QuébecOn est dans le jus, le podcast de la restauration au QuébecBonne écoute

L’art du bar. Avec Max Coubès, partie 1

Apr 22 2024 32 mins  
Max a eu son premier emploi dans le Sud de la France. À 16 ans, il sert de l'alcool et les clients fument dans le bar : une autre époque! Quelques années plus tard, il arrive à Montréal et doit retourner derrière le comptoir, par nécessité. Il y fera carrière, par passion. Le bar caché mythique le 4ème Mur: c’est lui (et ses associés), le livre de référence L’apé