Le mot de la FAIM

May 06 2024 1
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Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM. Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours.  Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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#7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme

May 06 2024 57 mins  
«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son

#6 - Richard Le Meitour - Munnar Épices - Rendre accessibles et simples d’utilisation des épices de qualité

Apr 22 2024 76 mins  
Vous êtes fous d'avaler ça !51 % de fraudes détectées dans les épices.Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant. Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...Le constat à l'origine de

#5 - Amal Aghanim - Encoeur - Apporter aux enfants des goûters sains, gourmands et adaptés à leurs besoins nutritionnels

Apr 12 2024 63 mins  
"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer. Son constat ? Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux

#4 - Loubna Ksibi - Meet My Mama - Foodtech à impact social

Mar 26 2024 59 mins  
« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi. Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d

#3 - Anne Caron - Meilleur Ouvrier de France - Le café de spécialité

Mar 07 2024 65 mins  
« Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron

#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 2/2

Mar 01 2024 42 mins  
«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines

#2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 1/2

Feb 23 2024 31 mins  
"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthon

#1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 2/2

Feb 06 2024 72 mins  
« kiffer et faire kiffer ».Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque. Moïse est

#1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 1/2

Jan 30 2024 52 mins  
Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession. En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland. Aujourd'hui, il est à la tête d'un gr

#0 Le mot de la FAIM - Introduction

Jan 27 2024 2 mins  
Le mot de la Faim est un Podcast 100 % Food qui s’adresse aux passionnés qui mangent, dorment et respirent Food.Entrepreneurs du secteur ou gourmets curieux, ce podcast vous aidera à vous construire une véritable culture de la bouffe, à travers les récits inspirants et sans filtre des invités.Deux fois par mois, on décryptera avec un acteur du secteur dans un entretien d