Radio Ristorazione

Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione, Lorenzo Ferrari condivide ciò che ha imparato in 15 anni fianco a fianco con imprenditori della ristorazione: quali sono i 3 pil

Steven Basalari, i suoi locali virali e i numeri da capogiro: sono davvero un modello da imitare?In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada percorribile per il 99% dei ristoratori. “Con Mollica o Senza” e “Ayo Tacos” stanno fatturando milioni. E non è fortuna: è strate

"Facciamo un po’ di tutto, per tutti!"Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più grandi per il tuo ristorante, e come invece una comunicazione (non per forza l’offerta) specifica e mirata possa fare la differenz

“Lavorare in ristorazione? Un hobby, non un modo per mantenersi.”Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione. Ma è davvero questa la direzione che sta prendendo il nostro settore? È possibile immaginare che il lavoro in un ristorante diventi un passatempo per pochi fortunati, mentre tutt

È ufficiale: parte il primo TOUR di RistoratoreTop in 7 città italiane! Si chiama “Mancano Solo i Clienti” ed è pensato per tutti i ristoratori che vogliono smettere di avere tavoli vuoti e iniziare a riempire il locale con clienti in target. In questa puntata: tutte le informazioni, il programma, date, tappe e come poter partecipare!

Tutti vogliono guadagnare di più con il proprio ristorante, ma pochi mettono in pratica le strategie più semplici ed efficaci. In questa puntata ti svelo 8 metodi banali, ma incredibilmente potenti, che potrebbero aumentare i tuoi margini da subito. Dalla gestione del food cost, all’arte di vendere meglio vino e birra, scopri quali errori stai commettendo e come correggerli. E

Si sente dire che il fine dining è in crisi, che le stelle Michelin stanno perdendo valore e che il futuro della ristorazione è solo nelle trattorie e nei piatti della tradizione. Ma è davvero così? In questa puntata smonto il mito della "morte del fine dining" con dati alla mano e un’analisi lucida del settore. Scoprirai perché l’alta ristorazione non solo è viva e veget

Il marketing a risposta diretta viene spesso presentato come la soluzione definitiva per riempire il tuo locale. Ma è davvero così? In questa puntata, smontiamo i falsi miti su questa strategia, spiegando perché la misurabilità e la scalabilità non sono sempre così affidabili come sembra. Scoprirai i limiti di questo approccio, i vantaggi reali e soprattutto come integrarlo i

Ci sono ristoranti sempre pieni, senza social, senza pubblicità, senza strategie di marketing apparenti. Ma qual è il loro segreto? In questa puntata, smontiamo il mito del “ristorante senza marketing” dimostrando che, in realtà, il marketing è ovunque, anche dove sembra non esserci. Scopri come certe scelte strategiche, invisibili agli occhi dei più, fanno la differenza t

Menù digitale o cartaceo? QR code sul tavolo o la cara vecchia carta? Tu, che fai il ristoratore, cosa preferisci? Una domanda retorica eh, perché ciò che conta è il parere dei clienti. A proposito, i clienti che dicono? Insomma oggi parliamo di menù digitali contro menù cartacei e decretiamo quello che, a parer mio, è il netto vincitore.