讀饗時光

燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。

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(00:08:21) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？

(00:11:31) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。

(00:18:22) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？

(00:28:39) 燒鳥店的內行點餐法。

(00:37:33) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」 ？

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主持人：李承宇

來賓：鳥苑主廚湯仲鴻

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