Nov 17 2024 51 mins 10
Timo Fritsche war Küchenchef von Thomas Bühner im La Vie und an führender Stelle bei Andreas Caminada tätig. Dort hat er auch die vegetarische Küche für das Oz, dem Schwesterrestaurant des Schauenstein entwickelt. Seit gut einem Jahr ist er Küchendirektor des Mural Farmhouse in München. Dort entwickelt er die von Gemüse geprägte, regional orientierte Küche weiter.
Highlights der Folge
Timos Karriereweg und seine ersten Schritte in der Gastronomie
Die Bedeutung von Teamzusammenhalt und kreativer Atmosphäre in der Küche
Einblicke in die molekulare Küche und die Kunst der Fermentation
Timos Erfahrungen im La Vie und Schloss Schauenstein
Die Zukunft der Gastronomie und wie Flexibilität und Qualität Hand in Hand gehen
