Restaurant Ranglisten Podcast

Jan 27 2025 159 ep. 826

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Interviews mit Sterneköchen und Sterneköchinnen

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#157 Marie-Anne Wild, Restaurant Tim Raue, Berlin

In dieser Folge des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de begrüßen wir Marie-Anne Wild, Mitbegründerin des Zwei-Sterne-Restaurants Tim Raue in Berlin und Gastgeberin des Podcasts "Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne Wild". Sie teilt ihre inspirierende Reise in der Gastronomie, ihre Leidenschaft für exzellentes Essen und Wein sowie ihre Bemühungen, die Sichtbarkeit von Fraue

#156 Teoman Mezda, Chef Sommelier Bareiss

Teoman Mezda, Sommelier im Drei-Sterne-Restaurant Bareiss in Baiersbronn Highlights der Episode:Vorstellung des Gastes: Teoman Mezda, seit 2017 Sommelier im Restaurant Bareiss, spricht über seine Erfahrungen und Herausforderungen in der gehobenen Gastronomie.Weinphilosophie: Teoman erklärt, wie er die Weinauswahl im Restaurant gestaltet und welche Philosophie dahintersteht.

#155 Sebastain Frank, Horváth

In dieser spannenden Episode von Restaurant-Ranglisten.de begrüßen wir Zwei-Sterne-Koch Sebastian Frank. Gemeinsam mit ihm tauchen wir tief in die Welt des Fine Dining ein und diskutieren die aktuellen Herausforderungen und Zukunftsaussichten der gehobenen Gastronomie.Highlights der Episode:Zukunft des Fine Dining: Sebastian Frank teilt seine Gedanken zur wirtschaftlichen Lage de

#154 Frédéric Morel, Cœur d'Artichaut

In dieser Episode von "Restaurant-Ranglisten.de" ist Sternekoch Frédéric Morel aus dem Zwei-Sterne-Restaurant Coeur d'Artischaut in Münster zu Gast. Das Gespräch haben wir im August nach unserem Gourmet-Club-Menü dort aufgezeichnet.. Frédéric, geboren in Brest in der Bretagne, hat sich durch seine Karriere und seine kreative Küche einen Namen gemacht. Er teilt seine R

#153 Stefan Leitner, Pâtissier im Bareiss

Stefan Leitner verwöhnt seit über zwei Jahrzehnte die Gäste des Drei-Sterne-Restaurants Bareiss in Baiersbronn mit seinen Desserts. Er begann seine Karriere mit einer Ausbildung zum Bäcker und Konditor. Seine Leidenschaft für die Patisserie führte ihn durch verschiedene renommierte Häuser, darunter das Bio Hotel Stanglwirt und das Landhaus Bacher, bevor er 2001 als Che

#152 Timo Fritsche, Mural Farmhouse München

Timo Fritsche war Küchenchef von Thomas Bühner im La Vie und an führender Stelle bei Andreas Caminada tätig. Dort hat er auch die vegetarische Küche für das Oz, dem Schwesterrestaurant des Schauenstein entwickelt. Seit gut einem Jahr ist er Küchendirektor des Mural Farmhouse in München. Dort entwickelt er die von Gemüse geprägte, regional orientierte Küche weiter. H

#151 Tim Raue, Restaurant Tim Raue in Berlin

Tim Raue ist mit seinem Restaurant Tim Raue eines der kulinarischen Aushängeschilder des Landes. Durch die Platzierung auf der The World's 50 Best-Liste und einer Folge in der Netflix Reihe Chef's Table hat er die Aufmerksamkeit der Food-Szene. Gleichzeitig ist er in den unterschiedlichsten TV-Formaten präsent. The Taste und Kitchen Impossible sind da nur die bekanntesten Sendung

#150 Marco Franzelin, Chef-Sommelier im Sonnora

Macro Franzelin ist einer der profiliertesten Sommeliers Deutschlands. Seine Wein-Expertise hat er in Restaurants wie dem Haerlin, das Vendôme und das Schloss Schauenstein gezeigt. Seit Anfang 2024 ist er Chef-Sommelier des Sonnora in Dreis. Über die erste Zeit dort spricht er in dieser Podcast-Folge.

#149 Franz-Josef Unterlechner, Schwarzreiter

Der Küchenchef des Münchener Restauranats über seinen Werdegang, Führungsstil und Liebe zum Handwerk

#148 Tony Hohlfeld, JANTE

Das JANTE hat im Guide Michelin 2017 nach langer Durststrecke wieder die Sterne nach Hannover zurückgebracht. Eröffnet haben Mona Schrader und Tony Hohlfeld das Restaurant 2015, zunächst ohne Sterne-Ambition, doch schnell stellte sich heraus, dass die Nachfrage nach Fine Dining Küche in der niedersächsischen Landeshauptstadt vorhanden ist. Außerdem hatten sich beide in den Ja