Papillotes

Oct 09 2023 1

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Créé par le salon Serbotel (https://www.serbotel.com/) , le podcast "Papillotes" vous fait découvrir les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque épisode vous présentera un métier à travers le portrait d'un professionnel. Au micro des hommes et des femmes passionnés qui racontent leur parcours, leur activité et leur histoire. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Ep 18 - Interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel

Oct 09 2023 5 mins

Découvrez l'interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel. Histoire, anecdotes, provenance du nom Serbotel...découvrez les secrets du salon.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ep 17 - Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier Glacier

Sep 24 2023 18 mins

Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier Glacier. Ce passionné de l'univers sucré a été classé il y a quelques années, par le Gault & Millau comme l'un des 5 meilleurs chocolatiers de France et il a reçu en 2022, une tablette d'or du prestigieux Club des Croqueurs de Chocolat, guide qui rescence les meilleurs chocolatiers

Ep 16 - Bruno Deshaies, Chef Cuisiner restauration collective

Sep 17 2023 17 mins

Dans cet épisode, rencontre avec Bruno Deshaies, Responsable de la Restauration Municipale de Carquefou, dans l'agglomération nantaise. Après un beau parcours de cuisinier dans la restauration commerciale, notamment dans des restaurants étoilés, Bruno a rejoint il y a plus de 20 ans la restauration scolaire de Carquefou où il a gravi les échelons. Il a grandi dans une famil

Ep 15 - Efe Nur, Pâtissier

Sep 10 2023 16 mins

Dans cet épisode, rencontre avec Efe Nur, présenté par la presse locale comme l'étoile montante de la pâtisserie nantaise. Ce jeune homme est à la tête de deux boutiques à Nantes sous la marque RUN. Marque créée avec sa soeur, Julide, qui travaillait avant de le rejoindre dans l'univers du luxe. Une belle histoire familiale donc, mais aussi l'histoire d'une réussite fulg

Ep 14 - Emmanuel Delpeut, Barista

Sep 03 2023 13 mins

Nous avons rendez-vous dans cet épisode avec un véritable spécialiste du café. Un homme qui connait parfaitement les différents terroirs, l'assemblage et les modes de torréfaction. Cet homme, c'est Emmanuel Delpeut, il est Responsable Commercial pour Café Merling et Formateur Barista pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration. Alors qu'il réalise ses études dan

Ep 13 - Stéphane Brehier, Charcutier-Traiteur

Aug 27 2023 14 mins

Charcutier-Traiteur depuis plus de 30 ans, Stéphane Brehier a toujours autant soif d'apprendre, toujours autant envie de transmettre le savoir-faire de son métier. Jeune, alors qu'il s'essaie à la découverte de nombreux métiers durant sa formation (boulangerie, cuisine, boucherie), naît finalement un coup de coeur pour le métier de charcutier-traiteur, lors d'un stage. To

Ep 12 - Mathieu Gouret, Barman

Aug 20 2023 20 mins

Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec un champion de France. Originaire de Guérande, Mathieu Gouret a remporté à deux reprises le titre national de Création de Cocktails, en 2004 et 2005. Il faut dire que le cocktail c'est la passion de ce patron d'un célèbre bar du centre-ville de Nantes, le Santeuil Café. Tout a commencé à l'âge de 14 ans, lorsque son envie

Ep 11 - Sabrina Blanchard, Poissonnière

Jul 23 2023 14 mins

Sabrina Blanchard est devenue poissonnière par amour. Petite fille de pêcheur à la Plaine-sur-mer, elle grandit à Paris, où elle débute en tant que vendeuse dans le prêt-à-porter. Alors de retour dans sa ville natale, c'est la rencontre avec son futur-mari, marin-pêcheur qui la dirige vers ce métier. A la recherche du contact client, Sabrina commence par vendre petit �

Ep 10 - Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur

Jul 16 2023 18 mins

Frédéric Jaunault est conseiller, conférencier et formateur en fruits et légumes. Mais vous allez l'entendre, c'est avant tout un amoureux de la cuisine végétale. J'ai rencontré cet ancien cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie fruitier-primeur, au MIN de Rungis, près de Paris, où il donne des cours à des jeunes qui souhaitent devenir Primeur. Pet

Ep 9 - Fabrice Maleuvre, Boulanger

Jul 09 2023 15 mins

Dans cet épisode, c'est l'histoire d'un homme qui n'a pas cherché bien loin sa vocation. Fils de boulanger, Fabrice Maleuvre reprend tout naturellement dans les années 90 la boulangerie familiale, située à la Turballe, en Loire-Atlantique. Tombé dedans dès son plus jeune âge, et pourtant allergique à la farine, sa voie est toute tracée. Apprenti Pâtissier dans la boulan