Ce que je croque

Nov 09 2023 11 ep. 30 mins 19

Ce que je croque Podcast artwork

Ce que je croque, c’est un échange décomplexé avec des producteurs de cacao, chocolatiers, chercheurs, agronomes, chocolatologues... Terroir, culture, dégustation, savoir-faire, rémunération alimentent notre programme sonore. Un podcast imaginé et propulsé par la SCOP Ethiquable. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Arts Society & Culture

Copy RSS

Subscribe on Podcast Addict

#8 - LES DESSOUS DE L'ANALYSE SENSORIELLE DU CACAO

Nov 09 2023 35 mins

Quand nous croquons, Sophie Assemat, analyste sensoriel au CIRAD, mesure, évalue, identifie, décortique les caractéristiques du chocolat et ses propriétés organoleptiques, mais aussi nos préférences, nos rejets. Cette approche scientifique met en lien des arômes et leurs descripteurs. Elle permet d'évaluer la qualité d'un cacao, sa typcité. C'est un outil indispensable

#7 - COMMENT FABRIQUE-T-ON DU CHOCOLAT ? LE SAVOIR-FAIRE DU CHOCOLATIER

Apr 20 2023 33 mins

Vous adorez déguster le chocolat ? Vous l’appréciez toutes ses formes, mais savez-vous au juste comment le chocolat est fabriqué ? Torréfaction, broyage, conchage, tempérage : pas moins de 4 opérations sont nécessaires pour faire parler la fève de cacao et voir les graines d’une cabosse devenir chocolat. Fabriquer du chocolat est un art de précision et de subtilité.

#6 CROQUER UNE TABLETTE DE CHOCOLAT. A QUEL PRIX ?

Mar 21 2023 33 mins

Si le prix d’une tablette de chocolat évolue côté consommateur toujours à la hausse, les prix payés aux producteurs de cacao, eux, ne suivent pas vraiment la même tendance. Et les médias alertent souvent sur les conséquences qui en découlent : pauvreté des paysans, déforestation, travail des enfants. Alors Comment s’assurer que notre petit carré nourrit correctemen

#5 LE CHOCOLAT REMEDE A TOUS NOS MAUX ? NOIR, LAIT, HAUT POURCENTAGE, Y A-T-IL UN CHOCOLAT MEILLEUR POUR MOI ?

Feb 14 2023 37 mins

Anti-stress, anti-oxydant, anti-hyper tenseur, bon pour le cholestérol, idéal pour les régimes… On a tout entendu sur le thème des bienfaits nutritionnels du chocolat. On a pu lire tout et son contraire sur ses vertus. Pour éclairer nos neurones, nous recevons Anne et Caroline Debbasch. On les surnomme dans le métier Les sœurs chocolat. Et pour cause : adoratrices de cho

#4 TERROIR DE CACAO - SUR LES SENTIER DU GRAND CRU DE CHOCOLAT ORIGINE HAITI

Jan 16 2023 35 mins

Haïti chérie. Haïti et son créole vif, chantant et imagé. Haïti, pays de vaudoux, de musique, de théatre. Pays de culture tout simplement mais aussi terre de paysans qui peinent à se nourrir. Entre soubressauts politiques, crises successives, catastrophes naturelles destructrices, violence et insécurité, Haïti reste parmi les pays les plus pauvres du monde. Mais c’es

#3 VA-T-ON MANQUER DE CACAO DEMAIN - AVEC MARC DUFUMIER AGRONOME ET ENSEIGNANT

Dec 12 2022 34 mins

Pourrait-on venir à manquer de cacao demain ? Voilà une question que nous retrouvons régulièrement dans les médias. Montée de la consommation asiatique, baisse des rendements, réchauffement climatique, il se murmure qu'il pourrait y avoir pénurie... Pour savoir ce qu’il en est, nous avons fait appel à Marc Dufumier, agronome et enseignant chercheur à Agro Paris Tech.

# [Résumé] 2 COMMENT EST NEE LA TABLETTE DE CHOCOLAT ?

Dec 05 2022 23 mins

Retrouvez dans ce condensé, les éléments les plus éloquents de notre entretien avec Frédéric Amiel auteur de “petite histoire de la mondialisation à l’usage des amateurs de chocolat” aux éditions de l'Atelier. Aujourd'hui il nous éclaire sur une autre histoire du cacao, une histoire souvent tue qui nous éclaire néanmoins avec sagacité sur notre consommation actuel

# 2 COMMENT EST NEE LA TABLETTE DE CHOCOLAT ?

Nov 21 2022 42 mins

En dix ans Frédéric Amiel s’est forgé une solide expérience dans le domaine de l'expertise sociale et environnementale. Il a publié récemment “petite histoire de la mondialisation à l’usage des amateurs de chocolat” aux éditions de l'Atelier. Aujourd'hui il nous éclaire sur une autre histoire du cacao, une histoire souvent tue qui nous éclaire néanmoins avec saga

[Résumé#]1 ARÔMES, ODEUR, TEXTURE, COMMENT BIEN DÉGUSTER UN CHOCOLAT ?

Nov 09 2022 18 mins

Retrouvez dans ce résumé, l'essence de ce premier épisode de notre podcast. La chocologue Valentine Tibère partage avec vous sa routine de dégutation de chocolats grands crus. La dégustation, un moment privilégié qui nous permet de faire plus ample connaissance avec notre tablette préférée et d'écouter "la petite chanson du chocolat". "Parce qu'on va faire attention au

#1 ARÔMES, ODEUR, TEXTURE, COMMENT BIEN DÉGUSTER UN CHOCOLAT ?

Oct 24 2022 42 mins

Comment savourez-vous votre chocolat ? Le laissez-vous fondre ou croquez-vous à pleine dent ? Prenez-vous le temps de découvrir la manière dont il évolue en bouche ? Aujourd’hui, nous éveillons nos papilles avec Valentine Tibère, chocologue. Un métier rare (également appelé chocolatologue) et qui fait très souvent rêver quand on l’évoque. Comme pour les sportifs, u