L'été des chefs

Aug 30 2024 15 ep. 4 mins 27

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Bernard Thomasson échange avec des chefs sur leur été : souvenirs, plats d'enfance, recettes de cuisine et produits fétiches. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.

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Hugo Roellinger, à Cancale : "L'été incite à une cuisine qui évolue : la mer n'est pas pareille, la température de l'eau, les odeurs sont différentes ; c'est ce qui m'anime"

Aug 30 2024 4 mins

durée : 00:04:57 - L'été des chefs - À Cancale, le chef Hugo Roellinger a su créer son propre univers gastronomique. Avec 2 étoiles Michelin et 4 toques Gault & Millau, il propose l’une des meilleures tables de Bretagne.

Matthieu Dupuis-Baumal à Aix-en-Provence : "Ici, l'été est magique mais le plus beau moment de l'année reste l'été indien, quand l'automne arrive tout doucement avec des couleurs extraordinaires"

Aug 29 2024 4 mins

durée : 00:04:56 - L'été des chefs - Aux portes d’Aix-en-Provence, le chef Matthieu Dupuis-Baumal se démène pour diriger 4 restaurants dans un seul et même lieu, le Château de La Gaude. 2 sont gastronomiques : un japonais, l’autre français avec 1 étoile Michelin.

Kelly Jolivet, à Paris : "J'ai rouvert mes classiques, ainsi que le livre de cuisine de ma grand-mère, qui m'a initiée aux bons produits savoyards"

Aug 28 2024 4 mins

durée : 00:04:53 - L'été des chefs - Nous partons aujourd’hui à la rencontre de Kelly Jolivet. Cette jeune cheffe a repris les rênes du restaurant étoilé Benoit, à Paris.

Christophe Moret, à Reims : " Moi, je suis rôtisseur saucier, la sauce harmonise le plat et le met en action ; l'été on va chercher davantage de légèreté et plus de fraîcheur"

Aug 27 2024 4 mins

durée : 00:04:56 - L'été des chefs - L’hôtel des Crayères, à Reims, est l’une adresses les plus iconiques de France. Son restaurant 2 étoiles Michelin est désormais dirigé par un chef au parcours solide : Christophe Moret.

Ophélie Barès, pâtissière à Asnières : "L'été, on peut se permettre un peu moins de sucre puisqu'on a la sucrosité des fruits"

Aug 26 2024 4 mins

durée : 00:04:50 - L'été des chefs - Le portrait, aujourd’hui, d’une pâtissière. Ophélie Barès a travaillé pendant 10 ans dans des palaces, avant d’ouvrir, l’an dernier, sa propre boulangerie-pâtisserie aux portes de Paris.

Didier Clément, à Romorantin : "Notre maison, c'est deux siècles et demi de tradition d'auberge et de gastronomie"

Aug 23 2024 4 mins

durée : 00:04:56 - L'été des chefs - En Sologne, à Romorantin, se trouve une des plus anciennes adresses de la gastronomie française. Le Grand Hôtel du Lion d’or est une auberge depuis la Révolution. Aujourd’hui, son chef Didier Clément y défend toutes les saveurs du terroir, dont certaines parfois oubliées.

David Boyer, à Oléron : "Cette île a un côté à la fois sauvage et tranquille, c'est très inspirant"

Aug 22 2024 4 mins

durée : 00:04:48 - L'été des chefs - L’île d’Orélon n’a pas encore de chef étoilé, mais cela pourrait arriver avec David Boyer. Ce Meilleur ouvrier de France a repris la table du Grand Large, à Dolus.

Marcel Ravin, à Monaco : "Le créole n'est pas qu'une langue, c'est un monde : ma cuisine est donc une cuisine du monde"

Aug 21 2024 4 mins

durée : 00:04:59 - L'été des chefs - Voici un chef qui a une vie digne d’un roman. Né en Martinique, Marcel Ravin est couronné aujourd’hui de 2 étoiles Michelin et 3 toques Gault & Millau à Monaco, après un parcours semé d’embûches.

Olivier Valade, à Montluçon : "L'été, il fait très chaud, ici c'est une cuvette, mais je propose quand même des bouillons parce que j'adore ça !"

Aug 20 2024 4 mins

durée : 00:04:50 - L'été des chefs - En Auvergne, la chapelle d’un ancien château sert de cadre au restaurant étoilé d’Olivier Valade. C'est à Montluçon, au Château Saint-Jean.

Céline Pham, à Arles : "Je n'ai jamais créé autant de recettes de ma vie qu'ici où tout change sans cesse : les produits, la lumière, le temps ; je suis très inspirée"

Aug 19 2024 4 mins

durée : 00:04:59 - L'été des chefs - Longtemps cheffe pour des tables éphémères à Paris ou des événements privés de grandes marques, Céline Pham s’est ancrée à Arles. La jeune cuisinière, parmi les plus en vue de sa génération, a modifié le tempo de ses créations.