Le mot à la bouche

Oct 27 2024 9 ep. 4 mins 49

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Tous les dimanches, Bernard Thomasson revient avec Thierry Marx sur un mot d'actu de la semaine en rapport avec la cuisine. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.

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"Bouillon" : comme les restaurants populaires qui retrouvent une nouvelle jeunesse

Oct 27 2024 4 mins

durée : 00:04:29 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - C'est une tradition retrouvée. Les "Bouillons", ces restaurants populaires où on mange bien à petit prix, se multiplient et font le plein.

"Distillation" : les producteurs de Cognac entament leur campagne de distillation, à l’heure des tensions douanières avec la Chine

Oct 20 2024 4 mins

durée : 00:04:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Les vendanges s'achèvent dans le Cognaçais, une région où les viticulteurs sont inquiets des mesures prises par la Chine à leur encontre. Ils vont entamer la distillation dans une ambiance morose.

"Algue", un ingrédient qui sera très en vue au Salon international de l'alimentation

Oct 13 2024 4 mins

durée : 00:04:39 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le SIAL ouvrira ses portes du 19 au 23 octobre, à Paris. Tous les deux ans, c'est le rendez-vous de l'innovation dans l'alimentation. Les algues y sont de plus en plus présentes.

"Temps" : un mot qui représente pour un cuisinier à la fois le temps des saisons, le temps qu'il faut pour la création ou le temps de cuisson

Oct 06 2024 4 mins

durée : 00:04:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le temps est l'une des données majeures en cuisine. Cuisson, marinade, ou mise au repos nécessitent un certain temps durant la confection d'un plat, le chef doit savoir se plier au temps des saisons, et il a besoin de temps pour réfléchir au repas qu'il propose à ses convives.

"Proximité" : tous les cuisiniers la revendiquent aujourd’hui, pour choisir leurs produits

Sep 29 2024 4 mins

durée : 00:04:43 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Circuit court, chefs locavores, produits de proximité, l'antienne s'impose partout dans la presse, sur les réseaux sociaux, dans les étals des magasins. Avec la transition climatique, la proximité est devenue plus que jamais une nécessité dans la restauration.

"Blé" : parce que le rendement de cette céréale est en chute libre cette année en France

Sep 22 2024 4 mins

durée : 00:04:27 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - La production de blé, en France, a chuté de 25% par rapport à la moyenne de la collecte des 5 dernières campagnes. Faut-il s'en inquiéter ?

« Plaisir ». Un mot qui a guidé le chef Michel Guérard, disparu le mois dernier, tout au long de sa vie dans ses créations culinaires

Sep 15 2024 4 mins

durée : 00:04:36 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - On sait combien Michel Guérard a compté pour la gastronomie française. Il a toujours cuisiné pour marier la santé et le bien être au plaisir.

"Don" parce que des dizaines de tonnes de nourriture non consommée durant les Jeux de Paris 2024 ont été offertes à des associations

Sep 08 2024 4 mins

durée : 00:04:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - 110 tonnes de nourriture ont été redistribuées à 3 associations alimentaires. Durant toute la durée des Jeux, des collectes ont eu lieu chaque jour pour récupérer les plats non servis.

Le mot à la bouche du dimanche 01 septembre 2024

Sep 01 2024 2 mins

durée : 00:02:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX